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GALETTES aux AMANDES
ou aux NOISETTES

 

Conserver les galettes dans une boite hermétique

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 30 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Œufs (jaunes) :

2

 

1

Balance

   

Sucre roux :

100 g

 

1

Tamis

Sel fin :

PM

 

1

  Zesteur

Amandes ou noisettes en poudre :

80 g

 

1

Cul de poule

Beurre :

80 g

 

1

Spatule

Cannelle en poudre :

5 g

 

1

Bol

Farine :

150 g

 

1

Pinceau

Finition  

 

 

 

Œuf (jaune) +

1 p.

 

 

  

  Crème fleurette ou lait 5 cl      

Amandes ou noisettes grillés :

40 g

 

 

 

Orange (zestes)

1 p.

 

 

 

 

 

 

 

 

 PM : pour mémoire.

 

 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos de la pâte : 2 heures
Temps de cuisson :  15 minutes.

          

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la pâte

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Couper le beurre
 en parcelles

 

5

6

7

8

     

Tamiser la farine

 

Ramollir le beurre puis le travailler en pommade

 

Ajouter le sucre roux

 

9

10

11

12

 

 

 

Ajouter le sel fin et la cannelle en poudre ainsi que les jaunes d'œuf puis la farine tamisée

 

13

14

15

16

 

 

 

Incorporer la farine sans trop travailler l'ensemble des
éléments puis façonner un rouleau de 5 cm de diamètre

 

Filmer la pâte puis la réserver au frais 2 heures

 

Deuxième étape : préparer le garnissage et la dorure

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19

20

     

Prélever les zestes d'orange à l'aide d'un zesteur

  Hacher finement
 (amandes + zestes)
  Préparer la dorure
(jaune + crème ou lait)
 

Troisième étape : confectionner puis cuire les petits fours

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23

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Détailler la pâte en rondelles de 3 à 4 millimètres d'épaisseur  

Dorer les rondelles

 NB : pour obtenir des petits fours bien uniformes, utiliser un emporte pièce rond uni et
         les reprendre une fois détaillées en rondelles.

 

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Mettre le garnissage en appliquant côté dorure
sur la préparation (amandes + zestes d'orange)
  Préchauffer
le four à 190 °C
  Cuire  les petits fours
à 190 °C 15 minutes environ
 

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Débarrasser  les petits fours
sur grille dès qu'ils sont cuits

 

RÉSULTAT