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MACARONS COCO

 

 

 

 

 

   

 

MISE EN PLACE

 

  Recette pour 22 à 24  macarons

Ingrédients 

   

Matériel

  Pour les macarons

 

1

Balance

Blancs d'œuf de quelques jours :

110 g

 

1

Cutter

Sucre semoule  :

75 g

 

1

Batteur

Amandes en poudre :

125 g

 

1

Bassine

Sucre Glace  :

175 g

 

1

Tamis

Colorant vert  :

PM

 

2

Poches à douille

  Pour la ganache coco

 

1

Douille unie

Crème :

15 cl

 

1

Papier sulfurisé

Chocolat au lait :

120 g

 

1

Plaque

Noix de coco râpé :

60 g

 

   

Beurre :

50 g

 

 

 

Vanille (gousse) :

1

 

 

 

Alcool  (Rhum brun) :

3 cl

 

 

 

PM : pour mémoire.

     

    Temps de préparation :  1h à 1h 15
  Temps de repos : 20 à 25 minutes
      
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la ganache coco

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
 
l'ensemble des ingrédients
 

Concasser le chocolat puis le mettre dans une calotte

  Hacher la noix de coco
 

5

6

7

8

 

 

 

Mettre la crème dans
une petite russe

 

Ajouter la gousse de vanille
fendue et grattée

 

Chauffer la crème, la verser sur le chocolat puis
travailler l'ensemble

 

9

10

11

12

 

 

 

Ajouter la noix de coco hachée ainsi que le Rhum brun

 

Filmer puis réserver la ganache dans un endroit tempéré

 

Dressage, cuisson et garnissage de l'appareil à macarons
Même technique que macarons au ciron en remplaçant le colorant vert par du colorant brun ou rouge