ppstyle

MADELEINES AU CITRON

MISE EN PLACE

Ingrédients  
 
pour 24  belles pièces

   

Matériel

Œufs de poules :
(
élevées en plein air)

  3 p.

 

1
1

Balance

Tamis

Farine :

150 g

 

1

Zesteur

Sucre semoule  :

150 g

 

1

Couteau éminceur

Beurre  :

150 g

 

1

Cul de poule

Levure chimique  :

11 g

 

1

Fouet à sauce

Citrons (non traités)  :

2 p

 

1

Pinceau

     Pour les moules

 

2

Moules à Madeleines

   Beurre  :

25 g

     

   Farine  :

25 g

     

          Temps de préparation : 30 minutes.
                  
Temps de repos de la pâte : 20 minutes.
       
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes.

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : préparer les moules

1

2

3

4

     

  NB : selon les moules utilisés, il n'est pas nécessaire de les beurrer et les fariner.

             

Deuxième étape : préparer les zestes de citron

5

6

7

8

     

Prélever les zestes des citrons à l'aide d'un zesteur puis les hacher finement

 

Troisième étape : confectionner la pâte à Madeleines

9

10

11

12

 

 

 

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser la farine avec
la levure chimique

 

13

14

15

16

 

 

 

Mettre la farine en fontaine

 

Casser les œufs dans un ramequin puis
 les mettre au centre de la fontaine

 

Mélanger progressivement
les œufs à la farine

 

17

18

 

19

20

     

Battre légèrement

 

Ajouter le sucre semoule puis mélanger

 

Mettre le beurre à fondre

 

21

22

 

23

24

     

Incorporer progressivement le beurre dans la pâte

  Adjoindre les zestes de citron puis laisser
reposer la pâte 30 minutes
 

Quatrième étape : mouler la pâte puis cuire les Madeleines

25

26

 

27

28

 

 

 

Mouler la pâte puis laisser reposer 10 minutes  

Préchauffer
le four à 200 °C

 

Cuire les Madeleines
à 200 °C  6 à 8 minutes

  

29

30

31

32

     

Débarrasser aussitôt les Madeleines sur
une grille puis les laisser refroidir

 

RÉSULTAT

NB : stocker les Madeleines dans une boite fermée.