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MADELEINES RHUM /RAISINS

MISE EN PLACE

Ingrédients  
 
pour 24  belles pièces

   

Matériel

Œufs de poules :
(
élevées en plein air)

  3 p.

 

1
1

Balance

Tamis

Farine :

150 g

 

1

Zesteur

Sucre semoule  :

150 g

 

1

Couteau éminceur

Beurre  :

150 g

 

1

Cul de poule

Levure chimique  :

11 g

 

1

Fouet à sauce

Clémentines (non traités)  :

2 p

 

1

Pinceau

    Rhum brun  : 10 cl  

1

 Bol ou petite calotte

    Raisins secs  : 50 g  

2

Moules à Madeleines

     Pour les moules

     

   Beurre  :

25 g

     

   Farine  :

25 g

     

          Temps de préparation : 30 minutes.
                  
Temps de repos de la pâte : 20 minutes.
       
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes.

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : préparer les moules

1

2

3

4

     

  NB : selon les moules utilisés, il n'est pas nécessaire de les beurrer et les fariner.

Deuxième étape : mettre à macérer les raisins et préparer les zestes de clémentine

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6

7

8

     

a- Couper les raisins secs en petits cubes puis les mettre à macérer au Rhum brun
b- Prélever
les zestes des clémentine à l'aide d'un zesteur puis les hacher finement

 

Troisième étape : confectionner la pâte à Madeleines

9

10

11

12

 

 

 

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser la farine avec
la levure chimique

 

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15

16

 

 

 

Mettre la farine en fontaine

 

Casser les œufs dans un ramequin puis
 les mettre au centre de la fontaine

 

Mélanger progressivement
les œufs à la farine

 

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18

 

19

20

 

 

 

Battre légèrement

 

Ajouter le sucre semoule puis mélanger

 

Mettre le beurre à fondre

 

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22

 

23

24

     

Incorporer progressivement le beurre dans la pâte

 

Adjoindre les raisins macérés, la moitié du Rhum
ainsi que les zestes de clémentine.  Filmer la pâte
puis laisser reposer la pâte 30 minutes

 

Quatrième étape : mouler la pâte puis cuire les Madeleines

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Mouler la pâte puis laisser reposer 10 minutes

 

Préchauffer
le four à 200 °C

 

Cuire les Madeleines
à 200 °C  6 à 8 minutes

  

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Débarrasser aussitôt les Madeleines sur
une grille puis les laisser refroidir

 

Résultat

  NB : stocker les Madeleines dans une boite fermée.