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PETITS FOURS CANNELLE/ORANGE

 

 Conserver ces petits fours dans une boite hermétique
Les déguster de préférence qu'au bout de
8 jours à 10 jours.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 75 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Farine  :

350 g

 

1

Balance

 

Sucre  semoule :

220 g

 

1

Tamis

Amandes  en poudre :

100 g

 

1

Cul de poule

Levure chimique (paquet) :

1

 

1

Spatule

Œufs de poule  de 60 g.

 3 pièces

 

1

  Fouet à sauce
  (élevées en plein air)

 

1

Pinceau

Sel fin  :

PM

1

Zesteur

 

Orange non traitée (zestes) :

1

 

1

Ramequin

 

 

Cannelle en poudre :

PM

     

Pour la dorure

 

   

Œufs (jaune) :

1

 

 

 

Crème fleurette :

5 cl

 

 

 

Pour la plaque de cuisson

     

Beurre :

50 g

     

Farine :

20 g

     

PM : pour mémoire.

 

 

 

 

Temps de préparation : 40 minutes.
Temps de repos de la pâte : 1 heure.
Temps de cuisson : 20 minutes.

          

 

 

 

 Tôle à pâtisserie ou toile de cuisson

 

Emporte pièces

  Résultat

          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser, mesurer les ingrédients puis confectionner la pâte

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser la farine avec
la levure chimique

 

5

6

7

8

     

Laver l'orange, prélever les zestes à l'aide d'un zesteur puis les hacher finement

 

Casser les œufs dans
un cul de poule

 

9

10

11

12

     

Ajouter le sucre semoule puis travailler l'ensemble
afin d'obtenir un mélange mousseux

 

Adjoindre : le sel fin, les zestes d'orange ainsi que ...

 

13

14

15

16

 

 

 

... la cannelle

 

Ajouter les amandes

 

Incorporer les 2/3 de la farine à la spatule puis...

 

17

18

19

20

 

 

 

... le dernier tiers à la main sans trop travailler la pâte

 

 Vérifier la consistance de la pâte

 

 Laisser reposer la pâte
1 heure au frais

 NB : au terme de la réalisation de la pâte ajouter un peu de farine à la pâte si celle-ci colle aux doigts.

Troisième étape : préparer la dorure, détailler puis cuire les petits gâteaux

21

22

23

24

 

 

 

Préparer la dorure
(jaune d'œuf + crème)

 

Beurrer la plaque

 

Abaisser la pâte sur une
épaisseur de 3 mm

 

Détailler les petits gâteaux
avec les emporte pièce

 

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26

27

28

 

 

 

Coucher les petits gâteaux sur plaque puis les dorer

 

Préchauffer
le four à 180 °C

 

Cuire les palets à 180 °C
 8 à 10 minutes

 

29

30

 

Aussitôt cuits, débarrasser
les palets sur grille

 

RÉSULTAT