PALETS AUX RAISINS

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 40 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Beurre  :

100 g

 

1

Balance

 

Sucre glace ou sucre semoule :

100 g

 

1

Tamis

Sel fin  :

PM

 

1

Cul de poule

Œufs de poule  de 60 g.

 1 pièce

 

1

Spatule

  (élevées en plein air) + 1 Jaune

1

  Fouet à sauce
 

Farine :

100 g

 

1

Poche à douille

 

Raisins secs  :

50 g

 

1

Douille unie de n°6

Rhum brun :

8 cl

 

 

 

Vanille (extrait)  :

PM

 

 

 

Pour la plaque de cuisson

     

Beurre :

50 g

     

Farine :

20 g

     

PM : pour mémoire

 

 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser, mesurer puis préparer les ingrédients

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser la farine et ...

 

5

6

7

8

     

... le sucre glace

  Mettre à  macérer les raisins   Couper le beurre en parcelle

 

Deuxième étape : confectionner la pâte

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10

11

12

 

 

 

Mettre le beurre, le  ramollir le puis le travailler en pommade

 

Ajouter le sucre glace puis
crémer la préparation

 

13

14

15

16

 

 

 

Battre légèrement l'œuf

 

Ajouter l'œuf battu ainsi que le jaune d'œuf
à l'aide d'un fouet

 

Adjoindre le sel fin...

 

17

18

19

20

 

 

 

... ainsi que la farine à l'aide d'un fouet

 

Aromatiser la pâte avec l'extrait de vanille
puis vérifier la consistance de la pâte

 

Troisième étape : préparer la plaque de cuisson et la poche à douille

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22

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24

 

 

 

Beurrer puis fariner la plaque de cuisson

 

Ôter l'excédent de farine

 

Préparer la poche à douille

 

Quatrième étape : confectionner puis cuire les palets

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Coucher les palets en quinquonce sur plaque sur la
 plaque de cuisson puis tapoter la plaque pour aplatir
 légèrement les palets

 

Disposer sur chaque palet trois raisins

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30

 

31

32

 

 

 

Préchauffer
le four à 190 °C

 

Cuire les palets à 190 °C
 8 à 10 minutes

 

Aussitôt cuits, débarrasser
les palets sur grille

 

RÉSULTAT