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PETITS GÂTEAUX  aux ÉPICES

 

Composition du mélange d'épices : cannelle, gingembre, coriandre, girofle)
Conserver les galettes dans une boite hermétique

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 30 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Œufs (jaunes) :

 2

 

1

Balance

   

 

 

Sucre semoule :

100 g

 

1

Tamis

Sel fin :

PM

 

1

  Zesteur

Beurre :

80 g

 

1

Cul de poule

Mélange d'épices :

5 g

 

1

Spatule

Farine :

150 g

 

1

Bol

  Citron (zestes) 1 p.  

1

Pinceau

Finition  

 

Œuf (jaune)

1 p.

 

 

  

  Crème fleurette ou lait 5 cl      

Amandes entières

40 g

 

 

 

 

 

 

 

 

 PM : pour mémoire.

 

 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos de la pâte : 2 heures
Temps de cuisson :  15 minutes.

          

TECHNIQUE 

 

Première étape : faire les pesées et couper puis couper le beurre en parcelles

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4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Couper le beurre
 en parcelles

 

Deuxième étape : tamiser la farine, préparer les zestes de citron, puis réaliser la dorure

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6

7

8

     

Tamiser la farine

 

Prélever les zestes de citron à l'aide
d'un zesteur puis les hacher finement

 

Préparer la dorure
(jaune + crème ou lait)

 

Troisième étape : confectionner la pâte

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Ramollir le beurre puis le travailler en pommade

 

Ajouter le sucre semoule puis le sel fin...

 

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... la cannelle en poudre et autres épices puis les jaunes d'œuf

 

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Ajouter les zestes de citron puis la farine

 

Incorporer la farine sans trop travailler l'ensemble 

 

Quatrième étape : préparer le garnissage et la dorure

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Diviser la pâte en 2 puis façonner 2 petits blocs
rectangulaires de 4 cm de large et 3 cm de haut

 

Filmer les 2 petits blocs  puis les réserver
au frais 2 heures

 

Cinquième étape : confectionner puis cuire les petits fours

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Couper les amandes
entières en 2

  Détailler la pâte en tranches
de 3 à 4 millimètres d'épaisseur
 

Dorer les tranches puis..

 

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Quadriller les petits fours à l'aide d'un couteau d'office

 

Mettre une demie amande sur chaque petit four
puis les disposer sur une plaque téfal

 

Préchauffer
le four à 190 °C

 

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Cuire les petits fours  à 190 °C
 
pendant 15 minutes environ

 

Débarrasser  les petits fours sur grille dès qu'ils  sont cuits

 

RÉSULTAT