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SABLéS A LA POCHE

Conserver les petits fours dans une boite hermétique

 

MISE EN PLACE

Ingrédients   pour 30 pièces

   

Matériel

 Beurre  :

130 g

 

1

  Balance

Sucre Glace  :

60 g

 

1

  Tamis

Œuf de poule :
(
élevées en plein air)

  1 p.

 

1
1

Zesteur
Couteau éminceur

Farine :

180 g

 

1

Calotte

Vanille (arôme) :

180 g

 

1

Fouet à sauce

Orange (non traitée)  :
              ( zestes)

1 p

 

1
1

Pinceau
Poche à douille

Fruits confits :

PM

 

1

Douille cannelée

Beurre (plaque) :

30 g

     
 PM : pour mémoire.

          Temps de préparation : 30 minutes.
       
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes.

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Prélever puis hacher finement les zestes
NB : les zestes peuvent être blanchis

 

5

6

7

8

 

 

 

Couper le beurre en parcelles puis le mettre dans une calotte

 

Ramollir le beurre puis
le travailler en pommade

 

Ajouter le sucre glace

 

9

10

11

12

 

 

 

Casser l'œuf dans un ramequin, le battre légèrement
puis l'ajouter à la préparation

 

Ajouter
progressivement...

 

13

14

15

16

 

 

 

 ... la farine à l'aide
d'une spatule

 

Compléter avec : les zestes d'orange et la vanille

 

Beurrer la plaque

 

17

18

 

19

20

     

Préparer puis remplir la poche

 

Coucher sur la plaque beurrée en forme
 de rosace et en quinquonce les sablés

 

21

22

 

23

24

 

 

 

Préchauffer
 le four à 200 °C

 

Décorer les sablés avec des fruits confits

 

Humecter la plaque

 

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26

 

27

28

 

 

 

Cuire les sablés à 200 °C  8 à 10 minutes
A la sortie du four ...

 

... débarrasser sur grille

 

Résultat