ppstyle

SOPHIES

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 50 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Beurre  :

70 g

 

1

Balance

 

Sucre semoule :

 70 g

 

1

Tamis

Sel fin  :

PM

 

1

Cul de poule

Œufs de poule  de 60 g.

 2 pièces

 

1

Spatule

  (élevée en plein air)

1

  Fouet à sauce
 

Farine :

70 g

 

 

 

Levure chimique :

6 g

 

 

 

Chocolat couverture  :

50 g

 

 

 

  Pour la plaque de cuisson

     

Beurre :

50 g

 

 

 

   PM : pour mémoire.        

     Temps de préparation : 30 minutes.
     Temps de cuisson : 15 minutes.          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser, mesurer les ingrédients et faire fondre le chocolat

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

  Faire fondre le chocolat
au bain-marie
 

Deuxième étape : confectionner la pâte et beurrer une plaque

5

6

7

8

     

Tamiser la farine et
la levure

  Couper le beurre
en parcelle
  Mettre le beurre dans un cul de poule
puis le travailler en pommade

 

9

10

11

12

     

Clarifier les deux oeufs puis incorporer
 les jaunes d'oeuf au beurre et réserver les blancs

   Ajouter le chocolat fondu
 

13

14

15

16

     

Battre les deux blancs en neige puis les incorporer délicatement dans la base

 

Ajouter la farine...

 

17

18

19

20

 

 

 

...avec la levure ainsi que les noisettes moulues

 

Beurrer la plaque

 

Troisième étape : plaquer puis cuire l'appareil

21

22

23

24

 

 

 

Préchauffer
le four à 175 °C

 

Plaquer l'appareil

 

Cuire l'appareil
à 175 °C 15 minutes

 

Découper en formes
diverses