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SYRACUSES

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 30 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Farine  :

80 g

 

1

Balance

 

Amandes concassées :

100 g

 

1

Tamis

Sucre semoule :

100 g

 

1

Cul de poule

Œufs (blancs)

 2 pièce

 

1

Spatule

  (élevées en plein air)  

1

  Poche à douille
 

Citron (zestes) :

1

 

1

Douille unie de n°8

Sel fin  :

PM

 

1

 

Pour la plaque de cuisson

 

 

 

Beurre :

50 g

 

 

 

Farine :

20 g

     

PM : pour mémoire.

 

 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes.

          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser, mesurer puis préparer les ingrédients

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser la farine

 

5

6

7

8

     

Couper le beurre en parcelle

 

Prélever les zestes de citron à l'aide d'un zesteur puis les hacher finement

 

Deuxième étape : confectionner la pâte

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11

12

 

 

 

Réunir dans un cul de poule : la farine, le sucre semoule, les amandes et le sel fin

 

Ajouter les zestes puis...

 

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16

 

 

 

Mélanger l'ensemble
des ingrédients

 

Battre légèrement les blancs puis les incorporer à l'ensemble des ingrédients

 

17

18

19

20

 

 

 

 Ramollir le beurre puis le travailler en pommade

 

Incorporer le beurre dans le restant des ingrédients

 

Troisième étape : préparer la plaque de cuisson et la poche à douille

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24

 

 

 

Beurrer puis fariner la plaque de cuisson

 

Ôter l'excédent de farine

 

Préparer la poche à douille

 

Quatrième étape : confectionner puis cuire les syracuses

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Coucher la pâte (grosseur d'une noix) en quinquonce
sur plaque sur la plaque de cuisson puis tapoter la plaque
pour aplatir légèrement les boules

 

Préchauffer
le four à 220 °C

 

Cuire les palets à 220 °C
 6 à 8 minutes

 

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30

 

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32

     

Surveiller attentivement
la cuisson des petits fours

 

Aussitôt cuits, débarrasser les palets sur grille

 

RÉSULTAT