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TUILES A L'ORANGE

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 30 pièces environ

   

Matériel

Beurre  :

  80 g

 

1

Balance

Sucre semoule  :

150 g

 

1

Tamis

Œuf de poule :(élevées en plein air)

    1 p.

 

1

Zesteur

Farine :

35 g

 

1

Couteau éminceur

Amandes hachées  :

80 g

 

1

Cul de poule

Cointreau  :

2 cl

 

1

Fouet à sauce

Orange (non traitée jus et zestes)

1 p

 

   

          Temps de préparation : 30 minutes.
      
 Temps de cuisson : 6 à 8 minutes.

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer 
l'ensemble des ingrédients

  Prélever puis hacher finement les zestes
NB : les zestes peuvent être blanchis
 

Préparer le jus d'orange

 

5

6

7

8

 

 

 

Tamiser la farine

 

Ramollir le beurre, le travailler en pommade
 puis le faire mousser

 

Ajouter les zestes d'orange

 

9

10

11

12

 

 

 

Incorporer le sucre puis
crémer la préparation

 

Casser l'œuf dans un ramequin, le battre légèrement
puis l'ajouter à la préparation

 

Adjoindre
progressivement ...

 

13

14

15

16

 

 

 

 ... la farine à l'aide
d'une spatule

 

Compléter avec : les amandes hachées, le cointreau et le jus d'orange filtré

 

17

18

 

19

20

 

 

 

Tempérer puis mélanger
à l'aide d'un fouet afin de
rendre la pâte homogène

 

Préchauffer
le four à 200 °C

 

Faire des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère puis
les aplatir avec une fourchette en forme arrondie d'un ...

 

21

22

 

23

24

 

 

 

... diamètre de 6 cm environ

 

Cuire les tuiles
à 200 °C  6 à 8 minutes
A la sortie du four ...

 

... décoller les tuiles à l'aide d'une spatule puis les
former sur une gouttière ou sur un rouleau à pâtisserie