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TUILES AUX AMANDES
et orange confite

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients   pour 20 pièces

   

Matériel

 Beurre  :

80 g

 

1

Balance

Farine  :

30 g

 

1

Tamis

Sucre glace  :

100 g

 

1

Calotte

Farine :

30 g

 

1

Fouet à sauce

Amandes effilées   :

100 g

 

1

Spatule plastique

Œuf de poule :
(
élevée en plein air)

  2 p.

 

1

Gouttière à tuiles ou
un rouleau à pâtisserie

Ecorce orange confite :

20 g

 

 

 

Vanille (arôme)  :

PM

     
   PM : pour mémoire.    

 

 

          Temps de préparation : 30 minutes.
     
  Temps de cuisson : 6 à 8 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer  l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser le sucre glace

 

Tamiser la farine

             

5

6

7

8

     

Ajouter la farine aux amandes effilées puis mélanger

 

Couper les écorces
d'orange en brunoise

 

Battre légèrement
 les œufs

 

9

10

11

12

 

 

 

Couper le beurre en parcelles puis le travailler en pommade

 

Ajouter le sucre glace puis
bien mélanger l'ensemble

 

Adjoindre les œufs
progressivement ...

 

13

14

15

16

 

 

 

... à l'aide d'un fouet

 

Incorporer le mélange amandes effilées + farine

 

Adjoindre la brunoise
d'écorce confite

 

17

18

 

19

20

     

Compléter avec une pointe
d'arôme vanille

 

Faire des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère puis
les aplatir avec une fourchette en forme arrondie d'un ...

 

21

22

 

23

24

     

Préchauffer
le four à 170 °C

 

Cuire les tuiles
à 170 °C  6 à 8 minutes
A la sortie du four ...

 

... décoller les tuiles à l'aide d'une spatule puis les
former sur une gouttière ou sur un rouleau à pâtisserie