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CANNELLONI
 Jambon à l'os/épinards

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 12 pièces ou 4 à 6 personnes

MATERIEL

1- Eléments de la pâte

 

3 Eléments de la farce

 

 

Farine :

300 g

 

Epinards (cuits) :

400 g

 

1

 Planche

Œufs entiers:

3 p.

 

Gros oignon :

150 g

 

1

 Bassine

Huile d'olive  :

3 cl

 

Ail (gousse) :

3

 

1

 Petite marmite

Sel fin :

6 g

 

Bouillon de volaille :

15 cl

 

1

 Poêle ou sautoir

2 Sauce béchamel légère

 

Crème de soja :

400 g

 

1

 Russe

Lait :

60 cl

 

Beurre :

50 g

 

1

 Fouet à sauce

Beurre :

30 g

 

Ricotta :

120 g

     

Farine :

30 g

 

Jambon blans à l'os :

150 g

     

 

 

 

4- Assaisonnement et finition

     

 

 

 

Gros sel  :

PM

     
     

Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 

 

Piment de Cayenne  :

PM

 

 

 

 

 

 

Muscade  :

PM

 

 

 

 

 

 

Parmesan  :

120 g

 

 

 

PM : pour mémoire.

 

 

 

 

 

 

Suggestion d'une autre sauce d'accompagnement : sauce tomate.
Le jambon à l'os peut être remplacé par de la truite ou du saumon fumé.

 Temps de préparation : environ  2 h   -  Temps de cuisson : environ 20 minutes environ

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la pâte à cannelloni (la veille de préférence)

1

2

3

4

 

 

 

 

Deuxième étape : préparer puis cuire les épinards (voir oeufs mollets florentine)

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6

7

8

 

 

 

Trier, équeuter, laver puis réserver les épinards
Eplucher puis réserver l'oignon et l'ail

 

Porter l'eau à ébullition puis la saler au gros sel

 

Troisième étape : apprêtre les épinards pour la farce

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11

12

     

Ciseler l'oignon et hacher l'ail

 

Concasser les épinards

 

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16

 

 

 

 

 

Mettre le beurre à chauffer, ajouter les oignons
 ciselés puis les faire blondir

 

Ajouter le bouillon
de volaille

 

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18

19

20

 

 

 

Cuire les oignons à couvert8 à 10 minutes

  Ajouter les épinards, l'ail finement haché ainsi que...

 l'anglaise pendant

 

Rafraîchir les épinards aussitôt cuits,
puis les presser en boules

 


au frais

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la crème de soja

 

Assaisonner, mélanger puis cuire à couvert
à petit feu pendant 5 minutes

 

Vérifier l'assaisonnement
 puis faire refroidir

 

Quatrième étape : confectionner la sauce béchamel légère

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Cinquième étape : confectionner puis cuire les cannelloni

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Diviser la pâte en trois puis la passer 2 à 3 fois au laminoir afin d'obtenir une
abaisse bien fine de 50 cm de long sur 12 cm de large

 

Etaler l'abaisse sur une
planche farinée

 

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Détailler des rectangles
de 20 cm de long
avec 12 cm de large

  Poser le jambon sur la pâte puis compléter
avec une couche d'épinards
  Ajouter la ricotta à l'aide
d'une poche à douille
puis rouler le cannelloni

 NB : chaque abaisse est prévue pour 2 pièces de 10 cm de long..

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Couper le cannelloni
en deux afin d'obtenir
2 pièces de 10 cm de long

  Beurrer les plats
à gratin (fond et bords)
  Etaler une fine couche
de sauce béchamel au
fond du plat
  Poser  les cannelloni
sur la sauce béchamel
 

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40

     
Napper les cannelloni
de sauce béchamel puis
ajouter le parmesan
  Préchauffer
le four à 180 °C
  Cuire au four à 180 °C
pendant 20 à 25 minutes
  Résultat

  NB : bien nettoyer le bord des plats avant d'enfourner les plats.