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LASAGNES et LASAGNES AUX CHAMPIGNONS

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4 personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

 

3- Finition

 

 

Lasagnes (feuilles)  :

8

 

Parmesan en lamelles :

100 g

 

2

 Plaques à débarrasser

Viande de boeuf hachée :

250 g

 

Beurre  :

20 g

 

1

 Planche

Viande de porc hachée  :

250 g

 

Beurre : (plat à gratin)

30 g

 

1

 Sautoir

Gros oignon :

120 g

 

 4- Assaisonnement

 

1

 Russe

Ail (gousse) :

2

 

Gros sel  :

PM

 

2

 fouet à sauce

Coulis de tomate :

60 cl

 

Sel fin  :

PM

 

1

 Chinois

Bouquet garni :

1

 

Piment d'Espelette :

PM

 

1

 Bain-marie à sauce

 Champignons  : 400 g  

 Noix de muscade :

PM

     

                             2- Sauce Béchamel

       

 Beurre :

40 g

 

 Lait :

60 cl

     

 Farine :

40 g

 

 Beurre (facultatif) :

10 g

     

PM : pour mémoire.

 

           

  La farce peut être réalisée à base boeuf uniquement.

 Temps de préparation : environ  1 h 30   -  Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes
 

TECHNIQUE 


Première étape : préparations préliminaires

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Eplucher : oignon, ail et réaliser le bouquet garni

  Ciseler l'oignon   Hacher l'ail
             

Deuxième étape : confectionner et cuire la bolognaise

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Mettre l'huile à chauffer

 

Ajouter la viande hachée puis la saisir vivement

 

Ajouter l'oignon ciselé

 

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Faire suer l'ensemble
2 à 3 minutes

 

Adjoindre : le coulis de tomate, le gros sel et une pointe de piment d'Espelette

 

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Compléter avec l'ail haché et le bouquet garni

 

Couvrir puis ccuire à petit feu 45 minutes

 

Troisième étape : confectionner la sauce Béchamel

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Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la sauce
béchamel

 

Passer la sauce
béchamel au chinois

 

Tamponner ou filmer la sauce
puis la réserver au bain-marie

 

Quatrième étape :  Dresser en plat individuel ou collectif puis cuire les lasagnes

  NB :  avant de dresser les plats, passer les feuilles de lasagnes 1 minute dans l'eau frémissante salée puis, les découper
              si nécessair à la taille du plat à gratin.

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Beurrer les plats
à gratin (fond et bords)
  Etaler une fine couche
de sauce béchamel au
fond du plat
  Poser une feuille de lasagne sur la sauce béchamel
 

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Ajouter une couche de viande, un peu de sauce béchamel et les lames de parmesan

  Ajouter une deuxième ...


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 ... feuille de lasagne sur les lames de parmesan puis compléter avec une couche de viande et de sauce béchamel

 

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 Terminer avec les
lamellesde parmesan

 

Préchauffer
le four à 180 °C

 

Cuire au four à 180 °C
pendant 30 à 35 minutes

 

RESULTAT

 NB : bien nettoyer le bord des plats avant d'envoyer.    Accompagnez les lasagnes d'une bonne salade verte.

 

LASAGNES AUX CHAMPIGNONS

 

Cèpes - Chanterelles - Champignons de Paris

 

NB : même technique que ci-dessus en augmentant pour un plat collectif le temps de cuisson  de 10 minutes.

1

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Cuire puis hacher les champignons : cèpes ou chanterelles ou champignons de Paris

 

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Répartir uniformément les champignons
hachés sur chaque couche de viande ...

  puis la sauce béchamel
 sur les champignons
  RESULTAT