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ACCUEIL

 

 RAVIOLES
 à la viande et aux épinards

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 40 pièces environ

MATERIEL

1- Eléments de la pâte

 

2-  Eléments de la farce

 

 

Farine :

300 g

 

Veau (haché) :

150 g

 

1

 Petite marmite

Œufs entiers:

3 p.

 

Porc (haché) :

150 g

 

1

 Planche

Huile d'olive  :

3 cl

 

Epinards (cuits) :

200 g

 

1

 Bassine

Sel fin :

6 g

 

Echalotes :

80 g

 

1

 Calotte

3- Assaisonnement

 

Œuf :

 1 pièce

 

1

 Emporte pièce

Gros sel  :

PM

 

Crème fraîche :

10 cl

 

1

 Pinceau

Sel fin  :

PM

 

Persil plat :

PM

 

 

 

Poivre blanc  :

PM

 

Huile d'olive :

3 cl

 

 

 

PM : pour mémoire.

 

 

 

 

 

 

Suggestion en sauce d'accompagnement : sauce tomate

 Temps de préparation : environ  2 h   -  Temps de cuisson : environ 8 minutes environ

         

 

 

Machine à pâtes

 Emporte pièce
5 à 6 cm de diamètre

Raviole

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la pâte à ravioles (la veille de préférence)

1

2

3

4

     

 

Deuxième étape : confectionner la farce

5

6

7

8

 

 

 

 

Troisième étape : confectionner les ravioles

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12

     

Diviser la pâte en trois puis la passer 2 à 3 fois au laminoir afin d'obtenir une
abaisse bien fine de 50 cm de long sur 12 cm de large

 

Etaler l'abaisse sur une
planche farinée

 

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Marquer l'abaisse avec le dos de l'emporte pièce
en laissant un petit espace entre chaque cercle
NB : prévoir 6 à 7 ravioles de 5 à 6 cm de diamètre

 

Poser au centre de chaque cercle une pointe d'épinards
puis ajouter la farce de viande

 NB : pour faire la dernière abaisse, superposer l'ensemble des rognures puis les repasser au laminoir.

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6 à 7 raviole de 5 à 6 cm
de diamètre

 

Humecter le pourtour des futurs ravioles puis rabattre l'abaisse sans faire pression sur la pâte

 

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Souder chaque raviole avec le dos de l'emporte pièce
puis découper els ravioles avec la côté cannelée

 

Réaliser un petit motif avec
 la pointe d'un petit couteau

 

Résultat

 

Autre technique et recettes de ravioles

1

 

2

 

3

 

4