POTAGE AU FENOUIL |
Phases importantes |
- Laver soigneusement les poireaux. |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
MATERIEL |
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1- Eléments de base |
3- Garniture |
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Beurre : |
100 g |
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Pain de campagne : |
4 tranches |
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2 |
Plaques à débarrasser |
Huile d'olive : |
10 cl |
Truite fumée bio : | 160 g |
1 |
Planche |
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Poireau (blanc) : |
300 g |
Ail (gousse): | 1 |
2 |
Bassines |
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Pommes de terre : |
1 kg |
4- Finition |
1 |
Spatule plastique |
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Fenouil : |
800 g |
Crème fleurette : | 20 cl |
2 |
Petites marmites |
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Ail (gousse) : | 2 | Aneth (brindilles) : | PM |
1 |
Chinois |
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Eau ou
fond blanc |
2,5 l |
Pastis : |
PM |
1 |
Louche |
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1 |
Pochon pour fouler |
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2- Assaisonnement |
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Sel gros : |
PM |
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Sel fin : |
PM |
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Safran (poudre) : |
PM |
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PM : pour mémoire. |
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Un filet de Pastis peut être ajouté au potage avant de le tamponner. |
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Temps de préparation : environ 1h 20 - Temps de cuisson : environ 40 minutes |
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TECHNIQUE DE REALISATION |
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Première étape : apprêter les denrées puis marquer le potage en cuisson |
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1 |
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3 |
4 |
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Peser et mesurer |
Préparations
préliminaires
des légumes |
Réserver
les pommes de |
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NB : respecter le poids en pommes de terre ainsi la quantité de mouillement sinon votre potage sera trop clair ou trop lié. |
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Réserver
quelques |
Emincer le blanc poireau de poireau |
Emincer puis réserver... |
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NB :
réserver quelques brindilles d'aneth pour la finition. |
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.... le fenouil |
Tailler en quartiers les pommes de terre |
Ecraser les gousses... |
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NB : réserver une gousse d'ail pour la garniture pour les croûtons. |
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... d'ail puis les réserver |
Mettre l'huile à chauffer puis ajouter le beurre |
Ajouter le poireau puis... |
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19 |
20 |
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... le
faire
suer sans |
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Ajouter le fenouil puis |
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Mouiller
à l'eau ou au |
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Porter à petite ébullition |
Ajouter les pommes de terre et l'ail écrasé |
Saler au sel gros |
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Compléter
avec une |
Couvrir
puis cuire le potage
40 minutes environ |
Deuxième étape : préparer la garniture |
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Frotter
les tranches de pain
grillées à l'ail puis |
Tailler les tranches de truite fumée en lanières |
Troisième étape : mixer puis terminer le potage |
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Mixer le potage puis le passer au chinois |
Vérifier la couleur ... |
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40 |
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la consistance ainsi que |
Ajouter
la crème |
Tamponner
puis réserver le potage au chaud |
Quatrième étape : dresser le potage dans les récipients bien chauds |
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NB : le potage peut être dressé en tasse, dans un bol, sur assiette creuse, ou en soupière. |
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Dresser le potage puis ajouter le saumon et les croûtons |
Décorer
avec les |
RÉSULTAT |