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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   LE SITE SUR CD
                                         

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   Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
         Propriétaire et chef de cuisine
                du restaurant l'Altevic

 

 

 

Albums de Traiteur L'Ephémère

 

Techniques à maîtriser pour cette recette

 

 

 

 - Préparation préliminaires  (éplucher, laver légumes)

 

 

     

Chutney d'échalotes

éléments DE BASE

 

 

 

  Technique de réalisation

Echalotes

 

500 g

 

1- Eplucher les échalotes.

Vin d'Alsace (Gewurztraminer)

 

100 g

 

2- Réunir l'ensemble des ingrédients dans une russe puis faire bouillir 8 à 10 minutes.

Vinaigre "Melfor"

 

100 g

 

3- Couper les échalotes en quatre dans le sens de la longueur.

Sucre semoule

 

100 g

 

4- Ajouter les échalotes à la préparation puis reporter à ébullition.

Miel   

 

50 g

 

5- Laisser refroidir et servir froid.

Poivre concassé (grains)

 

10 g

        Pour accompagner le gibier, terrine de gibier, foie gras en chaud ou en froid