ppstyle
 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine LE SITE SUR CD
P
eut être installé sur tablette
                                         

ACCUEIL

 

GENERALITES

 

PRÉLIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

FONDS
SAUCES

 

FARCES

 

CUISSONS

 

PÂTES 
CRÈMES

 

 APPAREILS
MOUSSES

 

Côté école

 

Présentation
 du site sur CD

 

Pour une
 copie du site

 

ACCES DIRECT BASES CUISINE
ACCES DIRECT  BASES PATISSERIE

LES RECETTES DE BASE
CUISINE ET PÂTISSERIE 

LES  RECETTES
EN IMAGES

LES  RECETTES 
 
DE J.C.P.

RECETTES
DE VERRINES

MENUS
DE SAISON

CUISINE
FESTIVE

 PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

   Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
         Propriétaire et chef de cuisine
                du restaurant l'Altevic

 

 

 

Albums de Traiteur L'Ephémère

 

Proportions pour

     

Chutney de raisin au Gewurztraminer

2 verrines de 200 g

     

 Technique de réalisation

éléments DE BASE

 

 

 

1- Monder les raisins puis les couper en deux.

Raisins

 

325 g

 

2- Mettre les grains dans une calotte, ajouter le sucre, jus de citron, poivre concassé et la cannelle.

Vinaigre de cidre    

 

50 g

 

3- Laisser macérer 15 minutes.

Gewurztraminer    

 

50 g

 

4- Faire bouillir le vinaigre avec le vin et le miel puis ajouter le raisin.

Sucre cristallisé

 

100 g

 

5- Faire bouillir la préparation 5 minutes, écumer puis refaire bouillir 5 minutes.

Miel   

 

50 g

 

6- Mettre en pot puis fermer hermétiquement.

Citron (jus)

 

10 g

 

 

Poivre concassé (grains)

 

2

 

 

Cannelle en poudre

 

5 g

 

 
  PM : pour mémoire.