Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
         Propriétaire et chef de cuisine
                du restaurant l'Altevic

Albums de Traiteur L'Ephémère

Proportions pour

Chutney de raisin au Gewurztraminer

2 verrines de 200 g

 Technique de réalisation

éléments DE BASE

1- Monder les raisins puis les couper en deux.

Raisins

325 g

2- Mettre les grains dans une calotte, ajouter le sucre, jus de citron, poivre concassé et la cannelle.

Vinaigre de cidre    

50 g

3- Laisser macérer 15 minutes.

Gewurztraminer    

50 g

4- Faire bouillir le vinaigre avec le vin et le miel puis ajouter le raisin.

Sucre cristallisé

100 g

5- Faire bouillir la préparation 5 minutes, écumer puis refaire bouillir 5 minutes.

Miel   

50 g

6- Mettre en pot puis fermer hermétiquement.

Citron (jus)

10 g

Poivre concassé (grains)

2

Cannelle en poudre

5 g