APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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Recettes de
Jean - Christophe PERRIN |
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Albums de Traiteur L'Ephémère |
Proportions pour |
Chutney de raisin au Gewurztraminer |
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éléments DE BASE |
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1- Monder les raisins puis les couper en deux. |
Raisins |
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325 g |
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2- Mettre les grains dans une calotte, ajouter le sucre, jus de citron, poivre concassé et la cannelle. |
Vinaigre de cidre |
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50 g |
3- Laisser macérer 15 minutes. |
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Gewurztraminer |
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50 g |
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4- Faire bouillir le vinaigre avec le vin et le miel puis ajouter le raisin. |
Sucre cristallisé |
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100 g |
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5- Faire bouillir la préparation 5 minutes, écumer puis refaire bouillir 5 minutes. |
Miel |
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50 g |
6- Mettre en pot puis fermer hermétiquement. |
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Citron (jus) |
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10 g |
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Poivre concassé (grains) |
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2 |
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Cannelle en poudre |
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5 g |
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PM : pour mémoire. |
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