ppstyle
LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   LE SITE SUR CD
                                         

ACCUEIL

 

GENERALITES

 

PRÉLIMINAIRES
TAILLES - BASES

 

FONDS
SAUCES

 

FARCES

 

CUISSONS

 

PÂTES 
CRÈMES

 

 APPAREILS
MOUSSES

 

côté école

 

Présentation
 du site sur CD

 

Pour une
 copie du site

   Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
         Propriétaire et chef de cuisine
                du restaurant l'Altevic

 

 

 

Albums de Traiteur L'Ephémère

 

Proportions pour

     

Chutney de raisin au Gewurztraminer

2 verrines de 200 g

     

 Technique de réalisation

éléments DE BASE

 

 

 

1- Monder les raisins puis les couper en deux.

Raisins

 

325 g

 

2- Mettre les grains dans une calotte, ajouter le sucre, jus de citron, poivre concassé et la cannelle.

Vinaigre de cidre    

 

50 g

 

3- Laisser macérer 15 minutes.

Gewurztraminer    

 

50 g

 

4- Faire bouillir le vinaigre avec le vin et le miel puis ajouter le raisin.

Sucre cristallisé

 

100 g

 

5- Faire bouillir la préparation 5 minutes, écumer puis refaire bouillir 5 minutes.

Miel   

 

50 g

 

6- Mettre en pot puis fermer hermétiquement.

Citron (jus)

 

10 g

 

 

Poivre concassé (grains)

 

2

 

 

Cannelle en poudre

 

5 g

 

 
  PM : pour mémoire.