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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   Pour apprendre la cuisine LE SITE SUR CD
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   Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
         Propriétaire et chef de cuisine
                du restaurant l'Altevic

 

 

 

Albums de Traiteur L'Ephémère

 

Techniques à maîtriser pour cette recette

- Prélever  des zestes

 

- Blanchir  des zestes (départ à froid)

 

éléments DE BASE

     

Compotée d'abricots

Abricots secs

 

1 kg

 

 Technique de réalisation

Confiture d'abricots  

 

200 g

1

- Couper les abricots secs en dés.

Zestes de citron  

 

200 g

2

- Prélever les zestes de citron puis les blanchir trois fois.

Citron (jus)

 

200 g

3

- Préparer le jus de citron.

Sel fin

 

PM

4

- Réunir tous les ingrédients dans un sautoir.

Poivre mignonette 

 

2,5 g

5

- Cuire l'ensemble des ingrédients à découvert pendant 20 minutes.

Eau minérale

 

60 cl

6

- Débarrasser puis refroidir la compotée.

     

7

- Servir la compotée froide.

PM. : pour mémoire.        

Pour accompagnement de gibier, terrine ou de foie gras. En chaud ou en froid