ppstyle
LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   LE SITE SUR CD
                                         

ACCUEIL

 

GENERALITES

 

PRÉLIMINAIRES
TAILLES - BASES

 

FONDS
SAUCES

 

FARCES

 

CUISSONS

 

PÂTES 
CRÈMES

 

 APPAREILS
MOUSSES

 

côté école

 

Présentation
 du site sur CD

 

Pour une
 copie du site

   Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
         Propriétaire et chef de cuisine
                du restaurant l'Altevic

 

 

 

Albums de Traiteur L'Ephémère

 

Première recette


Poulet farci
à la coriandre fraîche, boulangère de pommes de terre citronnées

                                                                        Un bon plat à partager le dimanche en famille, simple et économique. Photo Vanessa Meyer Wircke

 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet fermier de 1,2 kg ; 120 g de beurre ; 1 botte de coriandre fra
îche ; 5 cl dhuile de tournesol ; sel ; poivre ; 1 feuille de laurier ; 1 branche de thym citron ; 2 cl dhuile de tournesol

Garniture : 3 beaux oignons rouges ; 1 kg de pomme de terre ; 1 citron bio ; 3 gousses dail en chemise ; 1 cube de bouillon de volaille.

RÉALISATION :
1- les pommes boulangères :
Taillez les pommes de terre épluchées en jolies rondelles de 1 cm et coupez les oignons en quartiers. Dans un sautoir faites suer les oignons pendant 3 minutes puis adjoignez les pommes de terre. Déglacez au vin blanc puis mouillez à hauteur avec de leau et le cube de bouillon, et pour finir , les gousses dail, le citron taillé en rondelles avec la peau, le thym, salez, poivrez et mettez au four à 180 C ° pendant 25 à 30 minutes.

2- le poulet :
Mixez le beurre ramolli et la coriandre fra
îche, salez et poivrez.
Glissez le beurre de coriandre sous la peau du poulet sans percer celle-ci. Faites colorer le poulet sur toutes les faces
à lhuile puis enfournez à 200 C ° pendant 35 minutes.

DRESSAGE :
Disposez dans un plat creux les pommes boulang
ères, le bouillon de cuisson et au centre le poulet à la coriandre.

Les astuces du chef
Vous pouvez préparer vos pommes boulangères la veille, ce plat se réchauffe très bien grâce au bouillon.

Arrosez régulièrement la volaille pendant la cuisson avec la matière grasse qui est dans votre plaque de façon à avoir une coloration uniforme et dorée.
Les pommes de terre peuvent être des pommes nouvelles et dans ce cas de figure vous navez pas à les éplucher.

Pour les fêtes de fin dannée vous pouvez adapter la même recette à une pintade chaponnée ou une poule faisane.

Pour donner à ce plat une touche plus orientale, rajoutez ½ botte de menthe fraîche dans votre beurre, deux bâtons de cannelle dans votre bouillon, une poignée de raisins secs et 6 graines de cardamome dans le bouillon de la boulangère.

Si vous êtes au régime supprimez le beurre et effeuillez la botte de coriandre pour en farcir la volaille.

Associez avec ce plat un vin du val de Loire, un sauvignon par exemple.

I