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PETITS FOURS A L' ANIS ou ANISBREDELE

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 40  pièces environ

   

Matériel

Œufs :

3 p.

 

1

 Balance

Sucre semoule  :

250 g

 

1

 Tamis

Farine :

300 g

 

1

 Calotte

Anis vert  :

10 g

 

1

 Poche

 

 

 

1

 Maryse

 

 

 

1

 Douille unie 

                                Temps de préparation : 30 minutes
                      
         Temps de repos de la pâte : 8 heures
                               
Temps de cuisson : 15 minutes

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner l'appareil

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Tamiser la farine

 

Mettre les œufs dans
la cuve du batteur

 

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6

7

8

 

 

 

    Monter l'appareil à froid au ruban  

Ajouter les graines 
d'anis à la farine puis...

  NB : prévoir environ 10 minutes pour monter l'appareil  au ruban.
           Durant la préparation de l'appareil, beurrer puis fariner une plaque (voir ci-dessous)

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10

 

11

12

     

les mélanger à la farine à l'aide d'une spatule

 

Incorporer délicatement  mais rapidement
 cet ensemble dans les œufs

 

Deuxième étape : préparer la plaque et la poche à douille

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Beurrer, fariner la plaque de manière uniforme et sur fine couche

 

Préparer la poche
à douille (diamètre 12)

 

Troisième étape : coucher les petits gâteaux à l'anis

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 Coucher les petits fours en quinconce sur la plaque farinée

 

Laisser reposer une nuit
 dans une pièce tempérée

   NB : le séchage des petits fours est indispensable pour la formation du socle qui est le signe de réussite des "Anisbredele".

Quatrième étape : cuire les petits gâteaux à l'anis

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Préchauffer
le four à 170°C

 

Cuire les petits fours à 170 °C
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes

 

Le petit four est cuit lorsque le
 socle est de couleur brun clair

 

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Débarrasser les petits fours
aussitôt sur une grille

  Résultat