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ETOILES

 

MISE EN PLACE

Ingrédients   pour 50  pièces  environ

 

 

Matériel

Pâte

 

Glaçage

 

 

 

 

Farine :

200 g

 

Sucre glace :

100 g

 

1

 Balance

Levure chimique :

4 g

 

Citron (jus) :

1/2

 

1

 Tamis

Œuf :

  1  p.

 

Eau :

3 cl

 

1

 Calotte

Vanille (extrait) :

2 cl

 

 

 

 

1

 Spatule

Sucre semoule  :

60 g

 

 

 

 

1

 Emporte pièce

Sel fin :

2 g

 

 

 

 

   

                                  Temps de préparation : 40 minutes.
                 
                Temps de repos de la pâte : 1 heure.
                                 
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Couper le beurre
en parcelles

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

5

6

7

8

 

 

 

Battre légèrement l'œuf puis ajouter la vanille

 

Mettre la farine en fontaine

 

Ajouter le sucre semoule...

 

9

10

 

11

12

     

... le sel fin ainsi que l'œuf

 

Travailler avec une partie
 de la farine

 

Ajouter le beurre
en petites parcelles

  NB : l'extrait de vanille peut être remplacé par un sachet de sucre vanillé.

13

14

 

15

16

     

Pétrir l'ensemble

 

Filmer la pâte puis la laisser reposer 1 heure

 

Deuxième étape : Détailler puis cuire les étoiles

17

18

 

19

20

     

Beurrer une plaque à pâtisserie

 

Fariner le poste de travail puis abaisser la pâte sur ue épaisseur de 5 mm

 

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22

 

23

27

     

Préchauffer
le four à 170°C

 

Détailler la pâte à l'emporte pièce en forme d'étoile

 

Cuire les petits fours à 170 °C
Tps de cuisson : 10 à 12 mn

  NB : au terme de la cuisson, débarrasser les petits fours sur grille.

Troisième étape : préparer le glaçage puis glacer les étoiles

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Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et l'eau

 

Glacer les petits fours à l'aide d'un pinceau puis les...

 

29

30

 

Réserver sur grille

 

Résultat