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GALETTES AUX NOISETTES

 

MISE EN PLACE

Ingrédients   pour 35  pièces  environ

 

 

Matériel

Pâte

 

Dorure

 

 

 

 

Farine :

150 g

 

Oeuf (jaune):

1  p.

 

1

 Balance

Beurre :

100 g

 

Crème fleurette :

3 cl

 

1

 Tamis

Levure chimique :

4 g

 

   

 

1

 Calotte

Œuf entier :

  1  p.

       

1

 Ramequin

Noisettes moulues  :

60 g

       

1

 PInceau

Sucre glace  :

125 g

 

 

 

 

Emportes pièce

Beurre (palque) :

20 g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

                                  Temps de préparation : 40 minutes.
                 
                Temps de repos de la pâte : 2 heures.
                                 
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

Tamiser
le sucre glace

 

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6

7

8

     

Couper le beurre
en parcelles

 

Mettre le beurre dans un cul de poule puis
le travailler 5 minutes

 

Ajouter le sucre glace

 

9

10

 

11

12

     

Battre légèrement l'œuf puis l'ajouter
au mélange beurre et sucre glace

  Ajouter les noisettes en poudre
 

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15

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Incorporer la farine progressivement à l'aide de la main
NB : si la pâte à tendance à coller, ajouter un complément de farine .

  Filmer la pâte puis
 la laisser reposer 2 heures
 

Deuxième étape : Détailler puis cuire les étoiles

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Beurrer une plaque
 à pâtisserie
  Préparer la dorure   Préchauffer
le four à 170°C
  Abaisser la pâte sur un 1 cm
 puis détailler  à l'aide
des emportes pièce
 

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Dorer les petits fours  

Cuire les petits fours à 170 °C
Tps. de cuisson : 10 à 12 mn

  Réserver sur grille   Résultat

  NB : au terme de la cuisson, débarrasser les petits fours sur grille.