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GÂTEAUX DE NOËL AUX AMANDES

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 50  pièces environ

 

 

Matériel

Pâte

 

Dorure

 

 

1

 Balance

Farine :

250 g

 

Œuf :

1 p

 

1

 Tamis

Beurre :

125 g

 

Lait :

PM

 

1

 Calotte

Sucre semoule :

125 g

 

 

 

 

1

 Spatule

Amandes en poudre :

125 g

 

 

 

 

Emporte pièces

Œuf :

  1  p.

 

 

 

 

 

Cannelle en poudre :

PM

 

 

 

 

 

 

Kirsch  :

5 cl

 

 

 

 

 

 

Citron non traité :

PM

 

PM : pour mémoire

                                    Temps de préparation : 40 minutes
                                   
Temps de repos de la pâte : 24 heures
                                   
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

 

 

 

 Tôle à pâtisserie ou toile de cuisson

 

Emporte pièces

  Résultat

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte la veille

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

Couper le beurre
en parcelles

 

5

6

7

8

 

 

 

Préparer les zestes de citron

 

Ramollir le beurre

 

Ajouter le sucre semoule

 

9

10

 

11

12

     

Travailler légèrement
 sucre et beurre

  Ajouter les amandes en poudre, l'œuf légèrement battu, la cannelle en poudre ainsi que...
 

13

14

 

15

16

     

... les zestes de citron et le Kirsch

 

Mélanger le tout puis ajouter la farine

 

 

 

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18

 

19

20

     

Incorporer la farine dans la préparation de base jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène
NB : si la pâte est légèrement collante, ajouter un peu de farine vers la fin

 

Filmer la pâte puis
la réserver au frais

 

Deuxième étape : Détailler puis cuire les gâteaux

17

18

 

19

20

 

 

 

Beurrer une plaque
 à pâtisserie

 

Préparer une dorure au lait ou à l'eau

 

Fariner le poste de travail puis...

 

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22

 

23

24

 

 

 

... abaisser la pâte sur une
 épaisseur de 5 mm

 

Détailler la pâte avec les différents
 modèles d'emporte pièce

 

Dresser les petits fours
sur la plaque beurrée

 

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27

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Dorer les petits fours

 

Préchauffer le four à 170°C puis
 cuire les petits fours à 170 °C
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

Débarrasser
les petits fours sur grille

 NB : au terme de la cuisson, débarrasser les petits fours aussitôt sur grille.