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PALETS NOISETTES et CHOCOLAT

 

MISE EN PLACE

Ingrédients   pour 35  pièces  environ

 

 

Matériel

Pâte

 

Glaçage

 

 

 

 

Farine :

120 g

 

Sucre glace :

100 g

 

1

 Balance

Beurre :

100 g

 

Citron (jus) :

1/2

 

1

 Tamis

Œuf :

  1  p.

 

Eau :

3 cl

 

1

 Calotte

Sucre semoule  :

100 g

       

1

 Spatule

Noisettes moulues :

70 g

       

1

 Ramequin

Cacao neutre :

20 g

       

1

 PInceau

Beurre (palque) :

20 g

        Emportes pièce
             

                                  Temps de préparation : 40 minutes.
                 
                Temps de repos de la pâte : 2 heures.
                                 
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte

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3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Couper le beurre
en parcelles

 

Tamiser la farine

 

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7

8

     

Ramollir le beurre puis
le travailler en pommade

 

Ajouter le sucre semoule
Blanchir  l'appareil

 

Incorporer  l'œuf puis la farine tamisée

 

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10

 

11

12

     

Incorporer la farine ainsi que le cacao
NB : si la pâte à tendance à coller, ajouter un complément de farine .

  Filmer la pâte puis
 la laisser reposer 2 heures
 

Deuxième étape : Détailler puis cuire les petits fours

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Beurrer une plaque
 à pâtisserie

  Fariner le poste de travail couper la pâte en deux puis
l' abaisser sur une épaisseur de 5 mm d'épaisseur
  Détailler la pâte avec
les emportes pièce
 

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Disposer les petits fours
sur la plaque beurrée
 

Préchauffer
le four à 170°C

  Cuire les petits fours à 170 °C
Tps de cuisson : 10 à 12 mn
  Débarrasser les petits
fours sur une grille

  NB : au terme de la cuisson, débarrasser les petits fours aussitôt sur grille.

Troisième étape : préparer le glaçage puis glacer les petits fours

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Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et l'eau

  Glacer les petits fours
 à l'aide d'un pinceau
  Résultat