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SPRITZ

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 50  pièces environ 

   

Matériel

Œufs (selon calibre) :

  1 à 2 p.

 

1

 Balance

Sucre semoule  :

125 g

 

1

 Tamis

Farine :

250 g

 

2

 Calottes

Amandes en poudre  :

125 g

 

1

 Poche

Levure chimique :

4 g

 

1

 Corne

Vanille (extrait) :

2 cl

 

1

 Douille cannelée 

                                  Temps de préparation :  40 minutes
                            
Temps de repos de la pâte :  1 heure
                            
Temps de cuisson :  10 minutes

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte à spritz

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Couper le beurre
en parcelles

 

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6

7

8

 

 

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

Réunir dans une calotte les amandes en poudre et le sucre semoule,
mélanger puis mettre en fontaine

 

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Battre légèrement œuf(s) puis ajouter la vanille

 

Verser l'œuf(s) au centre du mélange (sucre + farine),
 mélanger à l'aide d'une spatule puis réserver

  NB : l'extrait de vanille peut être remplacé par un sachet de sucre vanillé.

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Mettre la farine en fontaine, ajouter le beurre puis sabler la pâte

 

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Associer les deux préparations puis travailler l'ensemble pour obtenir une pâte lisse

 

Laisser reposer la pâte 1 heure

NB : la pâte ne doit pas être trop ferme sinon, il sera difficile de la coucher à l'aide de la poche

Deuxième étape : coucher puis cuire les spritz

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Beurrer une plaque
à pâtisserie

 

Préparer la poche avec
un douille cannelée

 

Réaliser des bâtonnets de 8 cm de long, en ...

 

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...forme de S ou en rond

 

Préchauffer
le four à 180°C

 

Cuire les petits fours à 170 °C
Tps de cuisson : 10 à 12 mn

 

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Débarrasser les spritzs aussitôt sur une grille

 

Résultat