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1- POTAGES

 

2- ENTREES FROIDES

 

3- OEUFS

 

4- ENTREES CHAUDES

 

5- TARTES SALEES

 


 


 

 

 

 

1- POTAGES CHAUDS et FROIDS

 

 

2- Entrées froides

 

 

4- Entrées chaudes

Bisque de homard

 

Asperges vertes et œuf poché

 

Allumettes ou chaussons fromage/jambon

Consommé brunoise

 

Sauce Asparagus

 

Gnocchi à la romaine

Crème Champenoise

 

Asperges blanches

 

Gnocchi aux champignons

Crème de courgettes (pot. froid)

 

Sauce vinaigrette balsamique tiède

 

Moules marinière

Crème de panais

 

1- Assortiment de crudités

 

Noix St Jacques sauce vinaigrette tiède

Crème de poivron jaune

 

2- Assortiment de crudités

 

Noix Saint-Jacques - Ecrasé de P. de terre /céleri rave

Crème de potiron

 

Bavarois de céleri rave

 

 

Fondue de poireau -Jus de poulet

 Crème de potimarron

 

Coulis de betteraves rouges

 

Noix St Jacques sauce corail

Crème ou Velouté Dubarry

 

Crudités panachées

 

Nage de gambas

Gaspacho (potage froid)

 

Macédoine de légumes mayonnaise

 

Nems au poulet

 Potage aux 5 légumes

 

Œuf mollet sur salade de mâche

 

 Ravioles à la viande  et aux épinards

 Potage au fenouil

 

Panaché de légumes à la grecque

 

Samoussas à la viande

 Potage champenois

 

Salade "type" niçoise

 

Talmouses en tricorne

Potage cultivateur

 

 Tartine de caviar d'aubergine

 

Tarte aux légumes

Potage Julienne Darblay

 

Tarte fine de maquereau à l'escabèche

 

Tarte fine aux champignons

Potage Parisien

           

Potage St Germain

   

3- ŒUFS

   

5- TARTES SALéES - DIVERS

Soupe de poisson

 

Œufs au plat au jambon et champignons

 

Pissaladière 

Crème Vichyssoise (potage froid)

 

Œufs Brouillés champ. et  f. de tomates

 

Pizza jambon et anchois 

     

Œufs farcis Chimay

 

Tarte aux blancs de volaille

     

Œufs mollets florentine

 

Quiche jambon-champignons

     

Œufs pochés (technique)

 

Quiche lorraine

     

Œuf à la poêle sur paillasson de p. de terre

 

Tarte aux légumes

     

Omelette nature

 

Tarte au thon sur pâte levée

           

Tarte flambée (flamenkuche)

               
             

Mets DIVERS

           

 Cake salé (apéritif)

           

  Kougelhopf salé (apéritif)

               
       

  

     

Autres recettes

 

Autres recettes

 

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