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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine
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DE VERRINES

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DE SAISON

CUISINE
FESTIVE

 PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

 

1- POTAGES

 

2- ENTREES FROIDES

 

3- OEUFS

 

4- ENTREES CHAUDES

 

5- TARTES SALEES

 


 


 

 

 

 

1- POTAGES CHAUDS et FROIDS

 

 

2- Entrées froides

 

 

4- Entrées chaudes

 

Bisque de homard

   

Asperges vertes et œuf poché

   

Allumettes ou chaussons fromage/jambon

 

Consommé brunoise

 

Sauce Asparagus

   

Gnocchi à la romaine

 

Crème Champenoise

   

Asperges blanches -Sauce vin. balsamique

   

Gnocchi aux champignons

 

Crème de courgettes (pot. froid)

   

1- Assortiment de crudités

   

Moules marinière

 

Crème de panais

   

2- Assortiment de crudités

   

Noix St Jacques sauce vinaigrette tiède

 

Crème de poivron jaune

   

Bavarois de céleri rave - coulis de b. rouges

   

Noix Saint-Jacques - Ecrasé de P. de terre /céleri rave

 

Crème de potiron

   

Crudités panachées

   

Noix St Jacques sauce corail

 

Crème de potiron aux moules

    Mousse de céleri rave    

Nage de gambas

 

Crème de potimarron

   

Macédoine de légumes mayonnaise

   

Nems au poulet

 

Crème ou Velouté Dubarry

   

Œuf mollet sur salade de mâche

   

 Ravioles à la viande  et aux épinards

 

Gaspacho (potage froid)

   

Panaché de légumes à la grecque

   

Samoussas à la viande

 

Potage aux 5 légumes

   

Salade "type" niçoise

   

Talmouses en tricorne

 

Potage au fenouil

   

 Tartine de caviar d'aubergine

   

Tarte aux légumes

 

Potage champenois

   

Tarte fine de maquereau à l'escabèche

   

Tarte fine aux champignons

 

Potage cultivateur

         

 

 

Potage cultivateur en 10 étapes

   

3- ŒUFS

   

5- TARTES SALéES - DIVERS

 

Potage Julienne Darblay

   

Œufs au plat au jambon et champignons

   

Pissaladière 

 

Potage Parisien

   

Œufs Brouillés champ. et  f. de tomates

   

Pizza jambon et anchois 

 

Potage St Germain

   

Œufs farcis Chimay

   

Tarte aux blancs de volaille

 

Soupe de poisson

   

Œufs mollets florentine

   

Quiche jambon-champignons

 

Crème Vichyssoise (potage froid)

   

Œufs pochés (technique)

   

Quiche lorraine

       

Œuf à la poêle sur paillasson de p. de terre

   

Tarte aux légumes

       

Omelette nature

   

Tarte au thon sur pâte levée

             

Tarte flambée (flamenkuche)

               
             

Mets DIVERS

             

 Cake salé (apéritif)

             

  Kougelhopf salé (apéritif)

               

Autres recettes

 

Autres recettes

 

Autres recettes