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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine
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1- POTAGES

 

2- ENTREES FROIDES

 

3- OEUFS

 

4- ENTREES CHAUDES

 

5- TARTES SALEES

 


 


 

 

 

 

1- POTAGES CHAUDS et FROIDS

 

 

2- Entrées froides

 

 

4- Entrées chaudes

 

Bisque de homard

   

Asperges vertes et œuf poché

   

Allumettes ou chaussons fromage/jambon

 

Consommé brunoise

 

Sauce Asparagus

   

Gnocchi à la romaine

 

Crème Champenoise

   

Asperges blanches

   

Gnocchi aux champignons

 

Crème de courgettes (pot. froid)

 

Sauce vinaigrette balsamique tiède

   

Moules marinière

 

Crème de panais

   

1- Assortiment de crudités

   

Noix St Jacques sauce vinaigrette tiède

 

Crème de poivron jaune

   

2- Assortiment de crudités

   

Noix Saint-Jacques - Ecrasé de P. de terre /céleri rave

 

Crème de potiron

   

Bavarois de céleri rave

   

Fondue de poireau -Jus de poulet

 

Crème de potimarron

 

Coulis de betteraves rouges

   

Noix St Jacques sauce corail

 

Crème ou Velouté Dubarry

   

Crudités panachées

   

Nage de gambas

 

Gaspacho (potage froid)

   

Macédoine de légumes mayonnaise

   

Nems au poulet

 

Potage aux 5 légumes

   

Œuf mollet sur salade de mâche

   

 Ravioles à la viande  et aux épinards

 

Potage au fenouil

   

Panaché de légumes à la grecque

   

Samoussas à la viande

 

Potage champenois

   

Salade "type" niçoise

   

Talmouses en tricorne

 

Potage cultivateur

   

 Tartine de caviar d'aubergine

   

Tarte aux légumes

 

Potage Julienne Darblay

   

Tarte fine de maquereau à l'escabèche

   

Tarte fine aux champignons

 

Potage Parisien

           
 

Potage St Germain

   

3- ŒUFS

   

5- TARTES SALéES - DIVERS

 

Soupe de poisson

   

Œufs au plat au jambon et champignons

   

Pissaladière 

 

Crème Vichyssoise (potage froid)

   

Œufs Brouillés champ. et  f. de tomates

   

Pizza jambon et anchois 

       

Œufs farcis Chimay

   

Tarte aux blancs de volaille

       

Œufs mollets florentine

   

Quiche jambon-champignons

       

Œufs pochés (technique)

   

Quiche lorraine

       

Œuf à la poêle sur paillasson de p. de terre

   

Tarte aux légumes

       

Omelette nature

   

Tarte au thon sur pâte levée

             

Tarte flambée (flamenkuche)

               
             

Mets DIVERS

             

 Cake salé (apéritif)

             

  Kougelhopf salé (apéritif)

               
       

  

     

Autres recettes

 

Autres recettes

 

Autres recettes