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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine
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1- légumes FRAIS
Légumes secs

 

2- POMMES DE TERRE 

 

3- QUINUA - RIZ
        PÂTES
 

 

4- purées

 

5-  GARNITURES
  DIVERS

 


 


 

 

 

 

 1-  légumes FRAIS ET Légumes secs

 

 

2- POMMES DE TERRE - RIZ - PÂTES

 

 

 5-  GARNITURES - DIVERS

  Azukis et noix de cajou    

Gratin dauphinois

   

Poire sautée au miel

 

Beignets de chou-fleur

   

Gratin de pommes de terre

   

Chips de betterave rouge

 

Carottes glacées

   

Pomme de terre et céleri rave écrasés

   

Echalotes glacées

 

Céleri branche au gratin

   

au fouet puis montés à l'huile d'olive

    Etuvée de poireau en julienne
 

Champignons de Paris sautés

   

Pommes Anna

   

Petits oignons glacés

  Chou chinois étuvé     Pommes cuites en "robe des champs"    

Champignons de Paris sautés

 

Chou kale

   

Pommes cocotte

   

 Fondue de poireau

 

Chou rouge braisé

   

Pommes paillasson

   

 Fondue de poivrons et d'oignons

 

Emincé de légumes à l'étouffée

   

Pommes fondantes

     
 

Endives meunière

   

Pommes château

     
 

Endives braisées

   

Pommes miettes

     
 

Fèves et légumes en grosse brunoise

   

Pommes de terre sautées à cru

     
 

Flans de fenouil

   

Pommes de terre frites

     
 

Flans de champignons

 

 

Pommes de terre à l'anglaise

 

   
 

Fonds d'artichaut à l'ail et aux fines herbes

   

Pommes palet

     
 

Gratin provençal

           
 

Gratin de légumes type  Bayaldi

 

 

3- QUINOA - RIZ - PÂTES - Gnocchi

 

   
 

Gratin de poireau /poivron et oignon

 

 

Quinoa façon pilaf

 

   
 

Haricots verts au beurre

    Gnocchi romaine      
 

Jardinière aux 5 légumes

 

  Gnocchi aux champignons

 

   
 

Laitue braisée

    Gnocchi aux épinards      
 

Légumes grillés

   

Riz créole

     
 

Légumes anciens en jardinière

   

Riz pilaf

     
 

Lentilles à la brunoise de légumes

   

Risotto

     
  Meli-melo de légumes et pâtes fines    

Spaetzlés

     
 

Mousseline de céleri

   

Spaetzlés à la brunoise de légumes

     
  Navets salés     Spaghetti au beurre      
 

Panaché de légumes

           
 

Poêlée de légumes

 

 

4- purées

 

   
  P. amandines - F. d'artichauts et ch. bruns     Purée d'artichaut      
 

Poireau fondant

   

Purée de brocolis

     
 

Potée au chou blanc

    Purée de céleri      
  Potée au chou chinois    

Purée de fèves

     
 

Potée hivernale

   

Purée St Germain

     
 

Potée de légumes

   

Purée de panais ou racine de persil

     
 

Ratatouille

   

Purée de poireau

     
 

Subrics d'épinards

    Purée de pommes  de terre      
 

Tian de légumes (courgette, tomate, aubergine)

           
               

 Autres recettes

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