APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine
LE SITE SUR DVD
                                         

ACCUEIL

 

GENERALITES

 

PRÉLIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

FONDS
SAUCES

 

FARCES

 

CUISSONS

 

PÂTES 
CRÈMES

 

 APPAREILS
MOUSSES

 

Côté école

 

Présentation
 du site sur CD

 

Pour une
 copie du site

 

ACCES DIRECT BASES CUISINE
ACCES DIRECT  BASES PATISSERIE

LES RECETTES DE BASE
CUISINE ET PÂTISSERIE 

LES  RECETTES
EN IMAGES

LES  RECETTES 
 
DE J.C.P.

RECETTES
DE VERRINES

MENUS
DE SAISON

CUISINE
FESTIVE

 PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

 

ARCHIVES
RECETTES A THEME

ARCHIVES
PRODUITS DU MARCHE

LES  RECETTES CLASSéS
 PAR MODE DE CUISSON

 

LES 180 DOCUMENTS
 " WORD " 

LA FICHE TECHNIQUE
2 exemples 

 

 

   330 RECETTES EN IMAGES SUR DVD  -  LE SITE SUR DVD  TARIF : 20,50 €

Le site peut être  installé sur tablette

 

 1- VIANDES  2- ABATS

3- GIBIER

 

4- VOLAILLES
      5-
FARCES

 

6- POISSONS
FRUITS DE MER

 

7- DIVERS

 

8- SAUCES

 


 


 

 

 

 

 

1- VIANDES - GIBIER - ABATS

 

 

4- VOLAILLES

 

 

6- POISSONS - FRUITS DE MER

 

 

8- SAUCES

 

Blanquette de veau

   

Caneton deux cuissons

   

Blanc de seiche sauce provençale

   

Sauces brunes

 

Contrefilet rôti

   

Caneton en cocotte aux échalotes

   

Croustillants de saumon

   

Sauce aux airelles

 

Curry de veau

   

Cuisses de canard "façon civet"

   

Dorade Royale "façon provençale"

   

Sauce bordelaise

 

Carré d'agneau rôti

   

Fricassée de volailles

   

Dos de cabillaud en papillote

    Sauce bigarade
 

Carré de porc poêlé

   

F. de lapereau à la moutarde

   

Filets de poisson meunière

    Sauce aux échalotes
 

Côte de bœuf grillée

   

Pintade poêlée

   

Gambas panées et frites

     
 

Côtes de porc charcutière

   

Poulet grillé

   

Homard à l'Américaine

   

Sauces mères

 

Côtes de veau sautée

   

Poulet rôti

   

1/2 homard grillé

   

Béchamel

 

Emincé de bœuf aux champ.

   

Poulet sauté aux champignons

   

Pavés de poisson panés

 

 

Veloutés

 

Escalopes à la crème

   

Suprêmes de volaille

   

Pavé de poisson  à court-mouil.

   

Tomate

 

Estouffade de bœuf

   

Sup. de volaille en habit de chou 

   

Pavé de saumon aux fines herbes

   

Américaine

 

Filet de porc braisé

         

Pavé de saumon aux p. graines

     
 

F. mignon en feuilletage

   

5- LES FARCES

   

Risotto aux crevettes et champ.

   

Sauces émulsionnées

 

F. mign. en croûte de p. de terre

   

La terrine ordinaire

   

Soles grillées

   

Vinaigrettes

 

Filet de veau rôti

   

La terrine de canard

    Tartare de saumon

 

 

Vinaigrette tiède

 

Fricassée de veau

   

La terrine de lapin

   

Truite meunière

 

 

Mayonnaise

 

Navarin aux pommes

   

Mousseline  de poisson

   

Turbotin braisé

 

 

Hollandaise

 

Osso bucco

   

Mousseline de veau ou de volaille

         

Béarnaise

 

Osso bucco à la provençale

   

la Duxelles au couteau

   

7- DIVERS

 

 

Beurre blanc

 

Paleron de bœuf braisé

   

Les Duxelles au cutter

   

Baeckeoffe

   

Beurre fondu

 

Paleron de bœuf "façon civet"

   

Farce pour légumes

   

Choucroute garnie

     
 

Pot au feu - pommes bouillon

 

 

Farce a cannelloni

 

 

 Filet mignon en croûte

 

 

Sauces diverses

 

Pot au feu et ses petits légumes

   

Farce à gratin

   

 Lasagnes

   

Sauce au corail de homard

 

Ragoût aux trois viandes

   

Farce pour poisson en croûte

   

 Ravioles viande et épinards

   

Sauce au corail de St Jacques

 

Steak grillé

 

 

Farce pour viandes en croûte

 

 

 Torsades au gratin

 

 

Sauce aux échalotes

 

Steaks au poivre

   

Farce Américaine

         

Sauce au citron

 

Tartare de bœuf

 

   

 

   

 

 

Sauce crème

                   

Sauce "façon vinaigrette tiède"

 

2- GIBIER

 

   

 

   

 

 

Sauce à la fondue de poireau

 

Civet de marcassin

               

Sauce moutarde

 

Cuissot ou épaule de marcassin

           

 

 

Sauce provençale

   

 

   

 

   

 

   
 

3- abats

                 
  Emincé de foie de veau

 

   

 

   

 

   
  Foie de veau sauté

 

   

 

 

 

 

   
  Rognons de veau à la moutarde                  
  Rognons de veau sce Madère                  
                     
   

 

   

 

   

 

   

Autres recettes

 

Autres recettes de volailles

 

Autres recettes

 

Autres recettes

 

 

1- VIANDES - GIBIER - ABATS

 

 

4- VOLAILLES

 

 

6- POISSONS - FRUITS DE MER

 

 

8- SAUCES

 

Blanquette de veau

   

Caneton deux cuissons

   

Blanc de seiche sauce provençale

   

Sauces brunes

 

Contrefilet rôti

   

Caneton en cocotte aux échalotes

   

Croustillants de saumon

   

Sauce aux airelles

 

Curry de veau

   

 Cuisses de canard "façon civet"

   

Dorade Royale "façon provençale"

   

Sauce bordelaise

 

Carré d'agneau rôti

   

 Fricassée de volailles

   

Dos de cabillaud en papillote

   

Sauce bigarade

 

Carré de porc poêlé

   

 F. de lapereau à la moutarde

   

Filets de poisson meunière

   

Sauce aux échalotes

 

Côte de bœuf grillée

   

 Pintade poêlée

   

Gambas panées et frites

     
  Côtes de porc charcutière    

 Poulet grillé

   

Homard à l'Américaine

   

Sauces mères

 

Côtes de veau sautée

   

 Poulet rôti

   

1/2 homard grillé

   

Béchamel

 

Emincé de bœuf aux champ.

   

 Poulet sauté aux champignons

   

Pavés de poisson panés

 

 

Veloutés

 

Escalopes à la crème

   

 Suprêmes de volaille

   

Pavé de poisson  à court-mouil.

   

Tomate

 

 Estouffade de bœuf

   

 Sup. de volaille en habit de chou 

   

Pavé de saumon aux fines herbes

   

Américaine

 

Filet de porc braisé

         

Pavé de saumon aux p. graines

     
 

F. mignon en feuilletage

   

5- LES FARCES

   

Risotto aux crevettes et champ.

   

Sauces émulsionnées

  F. mign. en croûte de p. de terre    

La terrine ordinaire

   

Soles grillées

   

Vinaigrettes

 

Filet de veau rôti

   

La terrine de canard

   

Tartare de saumon

 

 

Vinaigrette tiède

 

 Fricassée de veau

   

La terrine de lapin

   

Truite meunière

 

 

Mayonnaise

 

Navarin aux pommes

   

Mousseline  de poisson

   

Turbotin braisé

 

 

Hollandaise

 

Osso bucco

   

Mousseline de veau ou de volaille

         

Béarnaise

 

Osso bucco à la provençale

   

la Duxelles au couteau

   

7- DIVERS

 

 

Beurre blanc

 

Paleron de bœuf braisé

   

Les Duxelles au cutter

   

 Baeckeoffe

   

Beurre fondu

 

Paleron de bœuf "façon civet"

   

Farce pour légumes

   

 Choucroute garnie

     
 

Pot au feu - pommes bouillon

 

 

Farce a cannelloni

 

 

 Filet mignon en croûte

 

 

Sauces diverses

 

Pot au feu et ses petits légumes

   

Farce à gratin

   

 Lasagnes

   

Sauce au corail de homard

 

Steak grillé

 

 

Farce pour poisson en croûte

 

 

 Ravioles viande et épinards

 

 

Sauce au corail de St Jacques

 

Steaks au poivre

   

Farce pour viandes en croûte

   

 Torsades au gratin

   

Sauce aux échalotes

  Tartare de bœuf

 

 

Farce Américaine

 

   

 

 

Sauce au citron

                   

Sauce crème

 

2- GIBIER

 

   

 

   

 

 

Sauce "façon vinaigrette tiède"

 

Civet de marcassin

               

Sauce à la fondue de poireau

 

Cuissot ou épaule de marcassin

           

 

 

Sauce moutarde

   

 

   

 

   

 

 

Sauce provençale

 

3- abats

                 
 

Emincé de foie de veau

 

   

 

   

 

   
 

Foie de veau sauté

 

   

 

 

 

 

   
 

Rognons de veau à la moutarde

                 
 

Rognons de veau sce Madère

                 
                     
   

 

   

 

   

 

   

Autres recettes

 

Autres recettes de volailles

 

Autres recettes

 

Autres recettes