ppstyle ppstyle
 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine
LE SITE SUR DVD
                                         

ACCUEIL

 

GENERALITES

 

PRÉLIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

FONDS
SAUCES

 

FARCES

 

CUISSONS

 

PÂTES 
CRÈMES

 

 APPAREILS
MOUSSES

 

Côté école

 

Présentation
 du site sur DVD

 

Pour une
 copie du site

 

ACCES DIRECT BASES CUISINE
ACCES DIRECT  BASES PATISSERIE

LES RECETTES DE BASE
CUISINE ET PÂTISSERIE 

LES  RECETTES
EN IMAGES

LES  RECETTES 
 
DE J.C.P.

RECETTES
DE VERRINES

MENUS
DE SAISON

CUISINE
FESTIVE

 PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

 

1- légumes FRAIS
Légumes secs

 

2- POMMES DE TERRE 

 

3- QUINUA - RIZ
        PÂTES
 

 

4- purées

 

5-  GARNITURES
  DIVERS

 


 


 

 

 

 

 1-  légumes FRAIS ET Légumes secs

 

 

2- POMMES DE TERRE - RIZ - PÂTES

 

 

 5-  GARNITURES - DIVERS

Beignets de chou-fleur

 

Gratin dauphinois

 

Poire sautée au miel

Carottes glacées

 

Gratin de pommes de terre

 

Chips de betterave rouge

Céleri branche au gratin

 

   Pomme de terre et céleri rave écrasés  

Echalotes glacées

Champignons de Paris sautés

      au fouet puis montés à l'huile d'olive  

Etuvée de julienne de poireau

Chou chinois étuvé

 

Pommes Anna

 

Petits oignons glacés

Chou kale

 

Pommes darphin et poivron

 

Champignons de Paris sautés

Chou rouge braisé

 

Pommes cocotte

 

 Fondue de poireau

Emincé de légumes à l'étouffée

 

Pommes cuites en robe

 

 Fondue de poivrons et d'oignons

Endives meunière

 

Pommes paillasson

     

Endives braisées

 

Pommes fondantes

     

Fèves et légumes en grosse brunoise

 

Pommes château

     

Flans de fenouil

 

Pommes miettes

     

Flans de champignons

 

Pommes de terre sautées à cru

 

   

Fonds d'artichaut à l'ail et aux fines herbes

 

Pommes de terre frites

     

 Gratin provençal

 

Pommes de terre à l'anglaise

     

   Gratin de légumes type  Bayaldi

 

Pommes palet

 

   

   Gratin de poireau /poivron et oignon

 

   

 

   

Haricots verts au beurre

   

3- QUINA - RIZ - PÂTES  - GNOCCHI

     

Jardinière aux 5 légumes

 

   Gnocchi aux champignons

 

   

Laitue braisée

 

   Gnocchi florentine      

Légumes grillés

 

   Gnocchi à la romaine      

Légumes anciens en jardinière

 

Quinua façon pilaf

     

Lentilles à la brunoise de légumes

 

Riz créole

     

Meli-melo de légumes et pâtes fines

 

Riz pilaf

     

Mousseline de céleri

 

Risotto

     

Navets salés

 

Spaetzlés

     

Panaché de légumes

 

Spaetzlés à la brunoise de légumes

     

  P. amandines - F. d'artichauts et ch. bruns

 

Spaghetti au beurre

 

   

Poêlée de légumes

           

Poireau fondant

   

4- purées

     

Potée au chou blanc

 

Purée d'artichaut

     

Potée au chou chinois

 

Purée de brocolis

     

Potée hivernale

 

Purée de céleri

     

Potée de légumes

 

Purée de fèves et pata negra

     

Ratatouille

 

Purée St Germain

     

Subrics d'épinards

 

Purée de panais ou racine de persil

     

Tian de légumes (courgette, tomate, aubergine)

 

Purée de poireau

     
     

Purée de pommes  de terre

     
               

 Autres recettes

 Autres recettes

 

Autres recettes