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LA FICHE TECHNIQUE
2 exemples 

 

 

1- légumes FRAIS
Légumes secs

 

2- POMMES DE TERRE 

 

3- QUINUA - RIZ
        PÂTES
 

 

4- purées

 

5-  GARNITURES
  DIVERS

 


 


 

 

 

 

 1-  légumes FRAIS ET Légumes secs

 

 

2- POMMES DE TERRE - RIZ - PÂTES

 

 

 5-  GARNITURES - DIVERS

Beignets de chou-fleur

 

Gratin dauphinois

 

Poire sautée au miel

Carottes glacées

 

Gratin de pommes de terre

 

Chips de betterave rouge

Céleri branche au gratin

 

   Pomme de terre et céleri rave écrasés  

Echalotes glacées

Champignons de Paris sautés

      au fouet puis montés à l'huile d'olive  

Petits oignons glacés

Chou kale

 

Pommes paillasson

 

Champignons de Paris sautés

Chou rouge braisé

 

Pommes château

 

 Fondue de poireau

Emincé de légumes à l'étouffée

 

Pommes miettes

 

 Fondue de poivrons et d'oignons

Endives meunière

 

Pommes de terre sautées à cru

 

   

Endives braisées

 

Pommes de terre frites

 

   

Fèves et légumes en grosse brunoise

 

Pommes de terre à l'anglaise

     

Flans de fenouil

 

Pommes palet

 

   

Flans de champignons

           

Fonds d'artichaut à l'ail et aux fines herbes

   

3- QUINA - RIZ - PÂTES

     

 Gratin provençal

 

Quinua façon pilaf

     

   Gratin de légumes type  Bayaldi  

Riz créole

     

   Gratin de poireau /poivron et oignon

 

Riz pilaf

 

   

Haricots verts au beurre

 

Risotto

     

Jardinière aux 5 légumes

 

Spaetzlés

     

Laitue braisée

 

Spaetzlés à la brunoise de légumes

     

Légumes grillés

 

Spaghetti au beurre

     

Légumes anciens en jardinière

           

Lentilles à la brunoise de légumes

   

4- purées

     

Mousseline de céleri

 

Purée de pommes  de terre

 

   

Panaché de légumes

 

Purée de brocolis

     

Poêlée de légumes

 

Purée de céleri

     

Poireau fondant

 

Purée St Germain

     

Potée au chou blanc

 

Purée de panais ou racine de persil

     

Potée hivernale

 

Purée de poireau

 

   

Potée de légumes

           

Ratatouille

 

   

 

 

 

Subrics d'épinards

           

Tian de légumes (courgette, tomate, aubergine)

     

 

 

 

   

 

   

 

 

 

   

 

   

 

 

 

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