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LA FICHE TECHNIQUE
2 exemples 

 

 

 1- TARTES AUX FRUITS
   2- VIENnOISERIE

 

 2- ENTREMETS
   3- divers

 

4- BAVAROIS
CHARLOTTES

 MOUSSES
  - DIVERS

 

5- CRèMES - SOUFFLés
 
FRUIT POChés
 DIVERS

 

 7- PETITS FOURS

9- P. FOURS de NOEL
  CONFITURES

 


 


 

 

 

 

1- TARTES AUX FRUITS
et
AUTRES TARTES

 

 

2- ENTREMETS

 

 

4- BAVAROIS - CHARLOTTES
 MOUSSES
  - DIVERS

 

 

8- PETITS FOURS

Tarte aux abricots sur pâte sucrée

 

Baba au Rhum chantilly

 

Bavarois  vanille - café

 

Baguettes flamandes

Tarte aux clémentines

 

Beignets de carnaval

 

1- Bavarois framboises

 

Cigarettes russes

Tarte aux fraises et rhubarbe

 

Beignets de pommes

 

2- Bavarois framboises

 

Financiers à l'orange

Tarte aux fraises sur crème Diplomate

 

Biscuit glacé aux griottes

 

Charlotte au Grand Marnier

 

Galettes aux amandes

Tarte aux fruits pochés

    Biscuit glacé chocolat  

Charlotte aux poires

 

Macarons choco /vanille

Tarte  ou gâteau au fromage blanc

    et Grand Marnier  

Charlotte aux pommes

 

Macarons citron

  Tarte et tartelettes  à l'orange  

Bûche de Noël

 

Mousse au chocolat blanc

 

Macarons coco

Tarte aux poires sur crème d'amande

 

Choux à la crème

 

Mousse au chocolat au lait

 

Madeleines Rhum / raisins

Tarte aux pommes sur compote

 

Choux chantilly

 

Mousse au chocolat noir

 

Madeleines au citron

Tarte fine aux pommes

 

Coulant tiède au chocolat

 

Mousse au Kirsch

 

Palets aux raisins

Tarte  aux pommes à l'alsacienne

 

Gâteau pomme - poire

 

Panacotta vanille / c. de pêches

 

Petits gâteaux aux épices

Tarte aux poires avec flan

 

Gâteau choco - Rhum

       

Syracuse

Tarte aux prunes

 

Génoise

   

5- CRèMES - SOUFFLés

 

Tuiles à l'orange

  Tarte aux quetsches sur pâte brisée  

Génoise au chocolat

 

Clafoutis aux cerises (recette 1)

 

Tuiles aux amandes

Tarte aux quetsches sur pâte levée

   Macéré de fruits secs au  

Clafoutis aux cerises (recette 2)

 

  Sablés à la poche

Tarte au raisin

   Kirsch en pâte briochée  

Crèmes brûlées

     

Tarte à la rhubarbe

   Mille-feuilles  

Crème renversée au caramel

   

9-PETITS FOURS de NOEL

Tarte à la rhubarbe sur pâte levée

 

Moka

 

Pêches Condé

 

Etoiles

  Tarte Tatin  

Savarin chantilly

 

Pots de crème café

 

  Gâteaux aux amandes
  Tarte Tropézienne  

Strudel viennois

 

Soufflé à la liqueur

 

Petits fours à l'anis

              Soufflés chauds à la rhubarbe  

 Petits fours orange/cannelle
 

2- VIENnOISERIE

   

3- DIVERS

   Soufflés  glacés à la rhubarbe  

Spritz

Brioche en tresse

 

Cannelés

           

Chinois

 

Cake allégé à l'orange

   

6- FRUIT POChés - DIVERS

   

10- CONFITURES

Croissants

 

Cake au citron

 

Poires pochées

 

  De coings

Kougelhopf

 

Cake rhum raisin

 

Pommes pochées

 

  D'oranges

Lamala ou agneau de Pâques

 

Cake tyrolien

 

Coulis de fruits

 

  Tomates vertes
     

Dents de loup

 

Pêches Condé

     
     

  Galette des rois  

La sauce chocolat

     
       Gâteau marbré  

Les sabayon

     
     

Muffins aux raisins

           
       Pain d'épices façon cake          

 

 

 

                 

Autres recettes

 

Autres recettes

 

Autres recettes

 

Autres recettes