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ACCUEIL

 

 TARTARE DE BOEUF

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 1 personne

MATERIEL

1- Eléments de base

 

3- Assaisonnement

1

 Planche

 Filet de bœuf  :

150 g

 

 Sel fin  :

PM

 

1

 Calotte

   2- Garniture et sauce

 

 Poivre blanc  :

PM

 

1

 Fouet à sauce

 Echalotes :

15 g

 

 Tabasco :

PM

 

1

 Spatule

 Cornichons :

5 g

 

  Sauce anglaise:

PM

 

 

 

 Câpres :

5 g

 

   

 

 

 

 Persil :

5 g

 

 

 

 

   

 Œuf (jaune):

1

 

   

 

   

 Moutarde :

5 g

 

 

 

 

 

 Huile :

3 cl

 

 

 

 

 

 

 PM : pour mémoire.

             

Temps de préparation : environ  20 minutes  

 

 

 

 

Ingrédients

 

Présentation du tartare
préparé devant le client

 

Tartare reconstitué

 

TECHNIQUE 


Première étape : préparer l'ensemble des ingrédients

1

2

3

4

 

 

 

Eplucher l'échalote
Préparer le persil

 

Ciseler l' échalote

 

 Hacher finement 
le persil...

 

... cornichon et ...

 

5

6

7

8

     

... câpres

 

Réserver au frais
les ingrédients hachés

 

Hacher la viande au couteau puis la réserver au frais

 

Deuxième étape : confectionner la sauce

9

10

11

12

 

 

 

 Confectionner la
 sauce mayonnaise

 

 Ajouter à la sauce mayonnaise une cuillère à café 
de Ketchup, un trait  de sauce anglaise et quelques
  gouttes  de Tabasco

 

Compléter avec les
échalotes ...

 

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14

15

16

     

... cornichons, câpres et le persil haché

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Troisième étape : terminer le tartare

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18

19

20

 

 

 

 Incorporer progressivement la préparation dans la
 viande en malaxant le tout puis vérifier l'assaisonnement

 

Reconstituer la préparation en forme de steak.