ppstyle
ACCUEIL

 

 TARTARE DE SAUMON (entrée)

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 1 personne

MATERIEL

1- Eléments de base

 

3- Assaisonnement

1

 Planche

 Saumon en filet  :

120 g

 

 Sel fin  :

PM

 

1

 Calotte

   2- Garniture et sauce

 

 Poivre blanc  :

PM

 

1

 Fouet à sauce

 Echalotes :

15 g

 

 Tabasco :

PM

 

1

 Spatule

 Cornichons :

5 g

 

  Sauce anglaise:

PM

 

 

 

 Câpres :

5 g

 

   

 

 

 

 Persil :

5 g

 

3- Finition

 

   

 Œuf (jaune):

1

 

 Saumon fumé :  20 g

 

   

 Moutarde :

5 g

 

 Sarriette :  PM

 

 

 

 Huile :

3 cl

 

 

 

 

 

 

 PM : pour mémoire.

             

Temps de préparation : environ  20 minutes  

 

 

 

Ingrédients

 

 

 

PRésentation

 

TECHNIQUE 


Première étape : préparer l'ensemble des ingrédients

1

2

3

4

     

Eplucher l'échalote
Préparer le persil

 

Ciseler l' échalote

 

 Hacher finement 
le persil...

 

... cornichon et ...

 

5

6

7

8

     

... câpres

 

Réserver au frais
les ingrédients hachés

 

Parer, dégraisser le saumon puis le couper
en fines tranches, ...

 

9

10

11

12

     

... en bâtonnets

 

puis en petits dés

 

Mettre le saumon sur papier absorbant, l' éponger
délicatement puis le réserver au frais

 

Deuxième étape : confectionner la sauce

13

14

15

16

 

 

 

 Confectionner la
 sauce mayonnaise

 

 Ajouter à la sauce mayonnaise une cuillère à café 
de Ketchup, un trait  de sauce anglaise et quelques
  gouttes  de Tabasco

 

Compléter avec les
échalotes ...

 

17

18

19

 

20

 

 

 

... cornichons, câpres et le persil haché

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Troisième étape : terminer le tartare

21

22

23

 

24

 

 

 

 Incorporer progressivement la préparation
dans le saumon

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Chemiser un cercle avec
 une bande de saumon

 

25

26