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 FONCER DES TARTELETTES 
La cuisson à blanc 

 

Ingrédient

 

Matériel

 

Cercles ou moules

 

   

Pâte brisée, sucrée,
 sablée, feuilletée

 

Rouleau, cercles ou
moules, farine

 

de 7 à 8 cm de diamètres
Emporte pièce cannelé

Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte  dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
 Pour que la pâte garde sa friabilité faut éviter de trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle qu'on démontre est relativement facile à mette en pratique.

TECHNIQUE pour 4 TARTELETTES

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

 Fleurer sans excès le support

 

Diviser la pâte en prenant
un peu plus que la moitié
 pour la première tarte

 

Aplatir puis donner une
 forme bien ronde à la pâte
pour le premier fonçage

 

  Abaisser la pâte sans trop 
appuyer sur le rouleau

 NB : La pâte doit être en forme de boule ronde et homogène.

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Tourner la pâte d'un
quart de tour

 

Fariner légèrement la pâte puis continuer à l'abaisser
en tournant régulièrement la pâte d'un quart de tour.
L'abaisse doit être de forme ronde et d'égale épaisseur

 

Découper  à l'emporte pièce
4 à 5 abaisses selon
le diamètre des cercles

Remarque :  abaisse c'est la pâte après étalement.

PETITS CERCLES A TARTE

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Tourner l'abaisse puis
enlever l'excédent de farine

 

Mettre l'abaisse bien au fond
 du cercle puis faire déborder
légèrement la pâte

 

Mettre les rognures avec
 le restant de pâte puis
répéter l'opération

 

REMARQUE
Laisser reposer les fonds
15 minutes
puis les piquer
 avant de les garnir ou de

 les cuire à blanc

TARTELETTE

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Tourner l'abaisse, enlever
l'excédent de farine puis la
poser au centre du moule

 

Mettre l'abaisse  au fond
 du moule puis faire déborder
légèrement la pâte

 

Faire un tampon de pâte
 puis légèrement l'abaisse

 

REMARQUE
Laisser reposer les fonds
15 minutes
puis les piquer
avant de les garnir

ou de les cuire à blanc