<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

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 1- LES BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

  POUR UNE COPIE DU SITE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

  FONDS 
 
SAUCES

 

 FARCES

 

 CUISSONS 

 

 BASES de la CUISINE
ACCES DIRECT

 

COtE Ecole

 

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RECETTES D'ASPERGES BLANCHES et VERTES

 


ASPERGE BLANCHE


 - VELOUTE D' ASPERGES BLANCHES A LA JULIENNE DE BACON
 - CRèME D' ASPERGES BLANCHES D' ALSACE SERVIE GLACEE LEGUMES MARINES AU PESTO
 - ASPERGES BLANCHES D' ALSACE DOREES AU BEURRE OEUF MOLLET ET JAMBON CRU, JUS DE POULET
 - ASPERGES BLANCHES D' ALSACE ET NOIX SAINT JACQUES - VINAIGRETTE TIèDE AU BOUILLON DE Légumes
 

 


ASPERGE VERTE


- MOUILLETTES D' ASPERGES VERTES
- CREME légère d'asperges vertes SERVIE FROIDE
- SALADE D' ASPERGES VERTES ET OEUF POCHE VINAIGRETTE TIEDE 
- ASPERGES VERTES ET SUPIONS CUITS DANS LEUR BOUILLON EMULSION A L'ESTRAGON
- MARINADE DE SAUMON AUX BAIES DE GENIEVRE - SALADE D'ASPERGES CRUES AU CITRON VERT

 

 

LES SAUCES EMULSIONNEES

 

   SAUCE
 VINAIGRETTE

Recette en images

 

 

      SAUCE
 MAYONNAISE

Recette en images

 

 

   SAUCE
 HOLLANDAISE

Recette en images

 

 

 SAUCE
BEARNAISE

Recette en images

 

 

   BEURRE BLANC
Recette en images

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette en vidéo
"Bon appétit Bien Sûr"

 

 

Recette en vidéo
"Bon appétit Bien Sûr"

 

 

Recette en vidéo
"Bon appétit Bien Sûr"

 

 

Recette en vidéo
"Bon appétit Bien Sûr"

 

 

Recette en vidéo
"Bon appétit Bien Sûr"

 

   

     

2- LES BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  LES BASES
PÂTES et
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

RECETTES DES PATES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

RECETTES DES CREMES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

 

  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  LES GLACES AUX OEUFS

 

Graines de cardamone

Couverture noire

Gousses de vanille

Cannelle bâton

Anis étoilé

 

 LES FRAISES EN RECETTES,  en IMAGES et en VIDEO

 

  LES FRAISES

 

RECETTES en IMAGES

 

  LES RECETTES

 

Tarte aux fraises sur
  compotée de rhubarbe
et bavarois f. blanc

 

  Tarte aux fraises
sur feuilletage
et crème diplomate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 LES FRAISES EN VIDEO "par Chef Sylvain"

 

Charlotte
aux fraises

 

 Tarte
 aux fraises

 

  Fraisier

 

  Cheesecake
      aux fraises

 

  Tramisu
aux fraises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

 LA RHUBARBE  EN IMAGES et EN VIDEO

 

GENERALITES - RECETTES en IMAGES

 

RECETTES EN VIDEO 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte à la rhubarbe
  meringuée

 

Tarte à la rhubarbe
 
sur pâte levée

 

Soufflés glacés
 à la rhubarbe

 

Tarte à la rhubarbe
"par Chef Sylvain"

 

  Tarteà la rhubarbe
Meringuée
"de Christine FERBER"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

3- LES RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES 

 

 RECETTES
DE BASE

 

   FECULENTS
G. DIVERSES
      G.COMPOSEES

 

RECETTES

TERRE/MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS DE
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    4- LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5- LES RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  POTAGES
ENTREES

 

     PLATS
PRINCIPAUX

 

  GARNITURES
DIVERS

 

  ENTREMETS
PETITS FOURS

  LES RECETTES
PAR ETAPES

 

   RECETTES
A THEME

 

    PRODUITS
 DU MARCHE

 

RECETTES  PAR
MODES DE CUISSON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

   Mes liens

 

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