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LES BASES DE LA CUISINE et DE LA PATISSERIE
Apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie en images et en vidéo

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Achat du dossier "basesdelacuisine" sur clé USB Le dossier basedelacuisine peut-être consulté hors connexion. Les images d'illustration sont des clichés pris personnellement, lors de la réalisation des 350 recettes.

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1- BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

POUR UNE COPIE DU SITE

GENERALITES

PRELIMINAIRES
TAILLES - BASES

FONDS
SAUCES

FARCES

CUISSONS

BASES de la CUISINE
ACCES DIRECT

COtE Ecole

Le site sur clé

2- BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

LES BASES
PÂTES et CREMES

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES - MOUSSES

RECETTES DES PATES
Récapitulatif en
images et en vidéo

RECETTES DES CREMES
Récapitulatif en
images et en vidéo

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

GLACES
AUX OEUFS

SORBETS
AUX FRUITS

3- RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES

RECETTES
DE BASE

FECULENTS
G. DIVERSES
G.COMPOSEES

RECETTES

TERRE/MER

RECETTES
DE J.C. PERRIN

RECETTES
DE VERRINES

MENUS DE
SAISON et de FÊTES

CUISINE
FESTIVE

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

4- LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS

5- L'INTEGRALITE DU SITE SUR CLE USB

POTAGES
ENTREES

PLATS
PRINCIPAUX

GARNITURES
DIVERS

ENTREMETS
PETITS FOURS

LES RECETTES
PAR ETAPES

RECETTES
A THEME

PRODUITS
DU MARCHE

RECETTES PAR
MODES DE CUISSON

TECHNIQUES et RECETTES de BASE en IMAGES et enVIDEO		RECETTES A THEME en IMAGES et en VIDEO

NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.

LES RECETTES DU MOIS EN IMAGES

Asperges blanches sauce vinaigrette tiède		Osso Bucco à la brunoise de légumes		Pommes sautées à cru		Bavarois framboises		Galettes aux amandes

NB : Autres recettes d'asperges blanches. - Asperges vertes.

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : TARTES AUX FRUITS

Tarte aux fruits rouges		Tarte framboises citron vert		Tarte aux fraises		Tarte pistache fruits rouges		Tarte aux abricots

CAKES SUCRES EN IMAGES

Cake allégé à l'orange		Cake au citron		Cake au chocolat		Cake rhum raisin		Cake tyrolien		Gâteau marbré

L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés
et le week end pour les déguster chez vous.

Formulaire de réservation

Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes de Jean - Christophe PERRIN
Propriétaire et chef de cuisine
du restaurant l'Altevic

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