<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

Les bases et les recettes en images sont réalisées par mes propres soins

  

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 1- BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

  

  POUR UNE COPIE DU SITE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES - BASES

 

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 CUISSONS 

 

 BASES de la CUISINE
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2- BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

        
                             

  LES BASES
PÂTES et CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES - MOUSSES

 

RECETTES DES PATES
 Récapitulatif en
  images et en vidéo

 

RECETTES DES CREMES
 Récapitulatif en
  images et en vidéo

 

BASES DE LA PATISSERIE
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  GLACES
 AUX OEUFS  

 

 SORBETS
AUX FRUITS 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES 
 

 RECETTES
DE BASE

  

   FECULENTS
G. DIVERSES
      G.COMPOSEES

 

RECETTES

TERRE/MER

 

  RECETTES 
  DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS DE
SAISON et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

     4-  LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS

     5-  L'INTEGRALITE DU SITE SUR CLE USB

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  POTAGES
ENTREES

 

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 PRINCIPAUX

 

  GARNITURES
DIVERS

 

  ENTREMETS
PETITS FOURS

  LES RECETTES
 PAR ETAPES

 

   RECETTES
A THEME

 

    PRODUITS
 DU MARCHE

  

RECETTES  PAR
MODES DE CUISSON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          

     TECHNIQUES et RECETTES de BASE en IMAGES et enVIDEO      

      RECETTES A THEME  en IMAGES et en VIDEO

      

 

NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.
 

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : LES BÛCHES DE NOËL

 

LES PETITS FOURS DE NOËL EN IMAGES
 

  Etoiles

 

  Galettes
aux noisettes

 

 

   Gâteaux
 aux amandes

 

 

  Gâteaux aux
 noisettes chocolat

 

  Petits fours à l'anis

 

 

  Spritz

 

 

 

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Les images d'illustration sont des clichés pris personnellement,
lors de la réalisation des 350 recettes.

 

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                                                    L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
  Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
  j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés 
   et le week end pour les déguster chez vous.

 

Formulaire de réservation

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

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