LES TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

Les bases et les recettes en images sont réalisées par mes propres soins

 
 
       

 1- LES BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

  POUR UNE COPIE DU SITE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

  FONDS 
 
SAUCES

 

 LE FOIE GRAS
et
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 BASES de la CUISINE
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2- LES BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  LES BASES
PÂTES et
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

RECETTES DES PATES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

RECETTES DES CREMES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

 

  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
       

3- RECETTES ET MENUS DE CUISINE ET DE PÂTISSERIE

       
                             

 RECETTES
DE BASE

 

    FECULENTS
      G.COMPOSEES

 

 RECETTES 
 
TERRE /MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS de
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 4- 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

             

 

               

  LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS

 

 

LES RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  POTAGES
ENTREES

 

 PLATS
PRINCIPAUX

 

  GARNITURES
DIVERS

 

    ENTREMETS
PETITS FOURS

 

 

LES RECETTES
PAR ETAPES

 

   LES  POTAGES
FROIDS

 

  LE PRODUIT
 DU MARCHE

 

  RECETTES  PAR
MODES DE CUISSON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES RECETTES DU MOMENT EN IMAGES

 

    Tarte fine de maquereau
à l'escabèche

 

    Dorade Royale
 "façon nicoise"

 

  Gratin de légumes
Type Bayaldi

 

    Crème brûlée

 

  Tuiles à l'orange

 

 

 

 

 

LES GLACES AUX OEUFS - SORBETS AUX FRUITS - SORBETS DIVERS

 

Glaces aux oeufs

 

 Sorbets aux fruits

 

  Sorbets pur fruit

 

  Sorbets divers

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Charlotte
aux fraises

 

 Tarte
 aux fraises

 

  Fraisier

 

  Cheesecake
      aux fraises

 

  Tramisu
aux fraises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : TARTES AUX FRUITS

 

Tarte aux fruits rouges

 

  Tarte framboises
 citron vert

 

Tarte aux fraises

 

Tarte pistache fruits rouges

 

  Tarte aux abricots

 

 

 

 

 

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

   Mes liens

 

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