LES TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

Les bases et les recettes en images sont réalisées par mes propres soins

 

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 1- LES BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

  POUR UNE COPIE DU SITE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

  FONDS 
 
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 LE FOIE GRAS
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 BASES de la CUISINE
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2- LES BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  LES BASES
PÂTES et
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

RECETTES DES PATES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

RECETTES DES CREMES
Récapitulatif en
 images et en vidéo

 

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

 

  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
       

3- cuisine et patisserie : RECETTES ET MENUS

       
                             

 RECETTES
DE BASE

 

    FECULENTS
      G.COMPOSEES

 

 RECETTES 
 
TERRE /MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS de
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     POUR UNE COPIE DU SITE

 

       L'integralite du site Sur CLE USB :

LES BASES DE LA CUISINE ET DE LA PÂTISSERIE - 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS      

LES RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  POTAGES
ENTREES

 

 PLATS
PRINCIPAUX

 

  GARNITURES
DIVERSES

 

  ENTREMETS
PETITS FOURS

 

RECETTES en
IMAGES et VIDEO

  LES RECETTES
PAR ETAPES

 

  RECETTES
A THEME

 

  PRODUITS
 DU MARCHE

 

RECETTES  PAR
MODES DE CUISSON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.

 

LES RECETTES DU MOMENT EN IMAGES

 

     Crème de potiron
 aux moules

 

  Potage St Germain

 

 Crème de potimarron

 

 Potage champenois    

 

  Potage aux 5 légumes

 

 

 

 

 

     Tarte aux
         légumes

 

   Tarte au thon
sur pâte levée

 

   Tarte aux blancs
de volialle

 

   Quiche aux champignons
jambon et fromage
   

 

  Pissaladière

 

 

 

 

 

 

LES PETITS FOURS SECS

 

RECETTES EN IMAGES

 

    SYRACUSES

 

  CIGARETTES
     RUSSES

 

  DENTS DE LOUP

 

   FINANCIERS
     A L'ORANGE

 

  ROSACES
    RHUM / RAISIN

 

   TUILES
A L'ORANGE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTES EN VIDEO "par chef Sylvain"

 

  PALMIERS
AU SUCRE

 

  ROCHERS
NOIX DE COCO

 

  CROQUANTS
AUX AMANDES

 

  SABLES
AU CHOCOLAT
 

  SABLES
VIENNOIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

 

 
 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

   Mes liens

 

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