<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES BASES DE LA CUISINE et DE LA PATISSERIE
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 1- BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

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  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

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SAUCES

 

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2- BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  PATES
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

LES PATES
RECAPITULATIF

Proport. et technique

 

LES CREMES
RECAPITULATIF

Proport. et technique

 

BASES de la PÂTISS.
ACCES DIRECT

 

  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES 

 

 RECETTES
DE BASE

 

    FECULENTS
G. DIVERSES
      G.COMPOSEES

 

 RECETTES 
 
TERRE /MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS DE
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4- 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A  THEME et DE SAISON

 SUR CLE USB

 

 

 POTAGES
ENTREES

 

PLATS
PRINCIPAUX

 

GARNITURES
DIVERS

 

ENTREMETS
PETITS FOURS

 

LES RECETTES
PAR ETAPES

 

RECETTES
A THEME

 

PRODUITS
 DU MARCHE

 

RECETTES
  PAR MODES 
DE CUISSON

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  NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.
 

 

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : LES CHATAIGNES

 

 

Bûche aux marrons

 

Mont Blanc
crème de marrons

 

Fondant chocolat
crème de marrons

 

  Gâteau Ardéchois  

 

 

 

 

 

LES RECETTES DU MOMENT EN IMAGES

 

     Tarte au raisin

 

Tarte aux poires
 avec flan
 

 

 Tarte aux pommes
sur comp. de poire

 

 Tarte Tatin

 

  Tarte aux prunes

 

 

 

 

 

                                                    L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
  Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
  j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés 
   et le week end pour les déguster chez vous.

 

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Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

 OUVRAGES  pour apprendre la CUISINE et la PATISSERIE

 

 

 

 

 

 

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