<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES BASES DE LA CUISINE et DE LA PATISSERIE
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 1- BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

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2- BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  LES BASES
PÂTES et
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
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RECETTES DES PATES
Récapitulatif
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RECETTES DES CREMES
Récapitulatif
en images et en vidéo

 

BASES de la PÂTISS.
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3- RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES 

 

 RECETTES
DE BASE

 

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      G.COMPOSEES

 

RECETTES

TERRE/MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

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SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
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PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4- 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A  THEME et DE SAISON

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PLATS
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LES RECETTES
PAR ETAPES

 

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DE CUISSON

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  NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.

 

LES RECETTES DU MOMENT EN IMAGES

 

    Potage au fenouil
 
garniture truite fumée
et croûtons aillés

 

  Suprêmes de volaille
en habit de chou frisé

 

  Purée de panais

 

    Mousse au Kirsch

 

  Dents de loup

 

 

 

 

 

Crème
    de potiron

 

Potage

     cultivateur

 

 

Consommé
      brunoise

 

 

Potage
    champenois

 

  Bisque
   
de crustacés

 

 

 Soupe
 
de poisson

 

  Potage
aux 5 légumes

 

 

 

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" THEME : LES CAKES

 

 

Cake banane chocolat

 

Cake aux pommes

 

Cake aux fruits confits

 

Cake marbré

 

 

 

 

 

LES RECETTES en vidéo  - THEME : LES NOIX

 

Tarte chocolat noix

 

Le Grenoblois

 

Delice aux noix

 

Tarte pomme et noix et
     caramel au beurre salé

 

Gâteau aux noix

 

 

 

 

 

                                                    L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
  Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
  j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés 
   et le week end pour les déguster chez vous.

 

Formulaire de réservation

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

 OUVRAGES  pour apprendre la CUISINE et la PATISSERIE

 

 

 

 

 

 

   Mes liens

 

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