<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES BASES DE LA CUISINE et DE LA PATISSERIE
Apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie en images et en vidéo

 

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 1- BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

 

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  GENERALITES

 

  PRELIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

  FONDS 
 
SAUCES

 

 FARCES

 

 CUISSONS 

 

 BASES de la CUISINE
ACCES DIRECT

 

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2- BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

       
                             

  PATES
CREMES

 

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES -
MOUSSES

 

LES PATES
RECAPITULATIF

Proport. et technique

 

LES CREMES
RECAPITULATIF

Proport. et technique

 

BASES de la PÂTISS.
ACCES DIRECT

 

  GLACES
AUX OEUFS 
 

 

 SORBETS
AUX FRUITS
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3- RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES 

 

 RECETTES
DE BASE

 

    FECULENTS
G. DIVERSES
      G.COMPOSEES

 

 RECETTES 
 
TERRE /MER

 

  RECETTES 
 
DE J.C. PERRIN 

 

 RECETTES
DE VERRINES 

 

  MENUS DE
SAISON
et de FÊTES

 

CUISINE
FESTIVE  

 

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4- 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A  THEME et DE SAISON

 SUR CLE USB

 

 

 POTAGES
ENTREES

 

PLATS
PRINCIPAUX

 

GARNITURES
DIVERS

 

ENTREMETS
PETITS FOURS

 

LES RECETTES
PAR ETAPES

 

RECETTES
A THEME

 

PRODUITS
 DU MARCHE

 

RECETTES
  PAR MODES 
DE CUISSON

SUR CLE USB

 

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  NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.

 

LES RECETTES ET MENUS DU MOIS DE DECEMBRE

 

MOIS

ENTREES

PLATS PRINCIPAUX

DESSERTS

 Décembre



  MENUS 
ou
 PLATS
 DE FÊTES

           Terrine de foie gras de canard grillé
                   à la liqueur de pousse de sapin

Chapon rôti en habit  de chanterelles d'automne
Légumes mijotés au crémant d'alsace

Soufflé glacé aux marrons

Foie de canard cuit au sel
Chutney de clémentines

Oie rôtie en cocotte sur sa garniture hivernale

Fondant de chocolat mi-amer

Escalopes de foie gras d'oie grillée
Maxime de pommes et navets
Chutney d'échalotes à la liqueur de pousses de sapin

Cappuccino de homard
Cèpes et confits de canard

1

 

 

     Autres recettes de foie gras

    Volailles  pour les fêtes

1

     Recettes d'huîtres chaudes
       Recettes de homard

 

LES RECETTES DU MOMENT EN IMAGES

 

    Noix Saint Jacques
sauce vinaigrette tiède

 

   Filet mignon de veau
en feuilletage

 

    Poêlée hivernale

 

    Bûche de Noël

 

    Financiers à l'orange

 

 

 

 

 

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : LES BÛCHES DE NOËL

 

Bûche de Noël traditionnelle
  Le Biscuit roulé  
  La crème au beurre

 

Bûche de Noël
pistache griottes

 

Bûche de Noël
chocolat framboise

 

   Bûche de Noël

à l'orange

 

  Bûche de Noël
        chocolat orange

 

 

 

 

 

LES PETITS FOURS DE NOEL EN IMAGES

 

 

     SYRACUSES

 

  ETOILES

 

PALETS NOISETTES

 

PETITS FOURS
A L'ANIS

 

  SPRITZ

 

GATEAU
     AUX AMANDES

 

 

 

 

 

 

 

                                                    L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
  Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
  j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés 
   et le week end pour les déguster chez vous.

 

Formulaire de réservation

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

 OUVRAGES  pour apprendre la CUISINE et la PATISSERIE

 

 

 

 

 

 

   Mes liens

 

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