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TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE ou finition SUCRE GLACE

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe finition au sucre glace

TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

Les bases et les recettes en images sont réalisées par mes propres soins

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1- LES BASES DE LA CUISINE EN IMAGES

GENERALITES

PRELIMINAIRES
TAILLES - BASES

FONDS
SAUCES

LE FOIE GRAS
et FARCES

1- LES CUISSONS CLAS.
2-- PAR MODE DE CUIS.

BASES de la CUISINE
ACCES DIRECT

RECETTES DE BASE
CUISINE ET patisserie

2- BASES ET RECETTES DE PATISSERIE EN IMAGES

LES BASES
PÂTES et CREMES

RECAP. DES RECETTES
des PATES et CREMES

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

RECETTES DE

DESSERTS sur clé

3- AUTRES RECETTES ET MENUS

1- FECULENTS
2- G. COMPOSEES

MENUS de
SAISON et de FÊTES

CUISINE FESTIVE

RECETTES
TERRE /MER

RECETTES
DE J.C. PERRIN

RECETTES
DE VERRINES

ES RECETTES
PAR ETAPES

4- 320 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS

5- RECETTES A THEME -PAR MODE CUISSON - PRODUIT DU MARCHE

POTAGES
ENTREES

PLATS
PRINCIPAUX

GARNITURES
DIVERS

ENTREMETS
PETITS FOURS

LES RECETTES
A THEME

RECETTES PAR
MODES DE CUISSON

LE PRODUIT
DU MARCHE

RECETTES EN VIDEO
ET EN IMAGES

TAILLE DES LEGUMES en IMAGES et en VIDEO

La BRUNOISE	La MACEDOINE	La MIREPOIX	La JULIENNE	La PAYSANNE



"Gourmand"	"Likeachef"	"L'atelier des chefs"	"L'Académie du Goût"	"Fruits et légumes frais"

CISELER et TOURNER LEGUMES en IMAGES et en VIDEO

OIGNON	ECHALOTES	POMMES DE TERRE	LEGUMES	ARTICHAUTS



"L'atelier des chefs"	"750 g"	T"L'atelier des chefs"	"M. Shouller"	"L'atelier des chefs"

LES PÂTES BRISÉES POUR CUISINE ET PATISSERIE en IMAGES et en VIDEO

LA PÂTE BRISÉE	LA PÂTE BRISÉE par sablage au robot	LA PÂTE BRISÉE aux noisettes	LA PÂTE SUCRÉE ou SABLÉE	LA PÂTE A CHOUX



"par Chef Sylvain"	"par Chef Clément"	"par Thierry BAMAS"	"par Chef Sylvain"	"par Chef Sylvain"

LES RECETTES "de Chef Sylvain" en VIDEO - THEME : LES TARTES AUX FRUITS

	Tarte à la rhubarbe		Tarte aux fraises		Tarte pistache fruits rouges		Tarte aux abricots

Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes de Jean - Christophe PERRIN
Propriétaire et chef de cuisine
du restaurant l'Altevic

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