<title>les techniques et recettes de base pour cuisine et patisserie;recettes en images et en video de saison;recettes en images et en video du moment

LES BASES DE LA CUISINE et DE LA PATISSERIE
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1- BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

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2- BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

PATES
CREMES

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES - MOUSSES

LES PATES
RECAPITULATIF
Proport. et technique

LES CREMES
RECAPITULATIF
Proport. et technique

BASES de la PÂTISS.
ACCES DIRECT

GLACES
AUX OEUFS

SORBETS
AUX FRUITS

3- RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES

RECETTES
DE BASE

FECULENTS
G. DIVERSES
G.COMPOSEES

RECETTES
TERRE /MER

RECETTES
DE J.C. PERRIN

RECETTES
DE VERRINES

MENUS DE
SAISON et de FÊTES

CUISINE
FESTIVE

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

4- 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME et DE SAISON

SUR CLE USB

POTAGES
ENTREES

PLATS
PRINCIPAUX

GARNITURES
DIVERS

ENTREMETS
PETITS FOURS

LES RECETTES
PAR ETAPES

RECETTES
A THEME

PRODUITS
DU MARCHE

RECETTES
PAR MODES
DE CUISSON

SUR CLE USB

NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.

LES RECETTES en vidéo "de CHEF SYLVAIN" - THEME : TARTES DIVERSES

Tarte chocolat orange		Tarte banane		Tarte au café		Tarte au citron

LES RECETTES "de CHEF SYLVAIN" en vidéo - THEME : LES CHATAIGNES

	Bûche aux marrons		Mont Blanc crème de marrons		Fondant chocolat crème de marrons		Gâteau Ardéchois

LES RECETTES DU MOMENT EN IMAGES

Curry de veau		Blanquette de veau		Navarin aux pommes		Osso Bucco à la Provençale		Fricassé de veau

L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés
et le week end pour les déguster chez vous.

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Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes de Jean - Christophe PERRIN
Propriétaire et chef de cuisine
du restaurant l'Altevic

OUVRAGES pour apprendre la CUISINE et la PATISSERIE

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