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LES TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

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1- LES BASEs de LA CUISINE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

POUR UNE COPIE DU SITE

GENERALITES

PRELIMINAIRES
TAILLES - BASES

FONDS
SAUCES

FARCES

CUISSONS

BASES de la CUISINE
ACCES DIRECT

COtE Ecole

Le site sur clé

RECETTES D'ASPERGES BLANCHES et VERTES

ASPERGE BLANCHE

- VELOUTE D' ASPERGES BLANCHES A LA JULIENNE DE BACON
- CRèME D' ASPERGES BLANCHES D' ALSACE SERVIE GLACEE LEGUMES MARINES AU PESTO
- ASPERGES BLANCHES D' ALSACE DOREES AU BEURRE OEUF MOLLET ET JAMBON CRU, JUS DE POULET
- ASPERGES BLANCHES D' ALSACE ET NOIX SAINT JACQUES - VINAIGRETTE TIèDE AU BOUILLON DE Légumes

ASPERGE VERTE

- MOUILLETTES D' ASPERGES VERTES
- CREME légère d'asperges vertes SERVIE FROIDE
- SALADE D' ASPERGES VERTES ET OEUF POCHE VINAIGRETTE TIEDE
- ASPERGES VERTES ET SUPIONS CUITS DANS LEUR BOUILLON EMULSION A L'ESTRAGON
- MARINADE DE SAUMON AUX BAIES DE GENIEVRE - SALADE D'ASPERGES CRUES AU CITRON VERT

LES SAUCES EMULSIONNEES

SAUCE
VINAIGRETTE
Recette en images

SAUCE
MAYONNAISE
Recette en images

SAUCE
HOLLANDAISE
Recette en images

SAUCE
BEARNAISE
Recette en images

BEURRE BLANC
Recette en images

Recette en vidéo
"Bon appétit Bien Sûr"

2- LES BASES de LA PATISSERIE : TECHNIQUES ET RECETTES de base

LES BASES
PÂTES et CREMES

BAVAROIS - APPAREILS
CHARLOTTES - MOUSSES

RECETTES DES PATES
Récapitulatif en
images et en vidéo

RECETTES DES CREMES
Récapitulatif en
images et en vidéo

BASES DE LA PATISSERIE
ACCES DIRECT

GLACES
AUX OEUFS

SORBETS
AUX FRUITS

LES GLACES AUX OEUFS



Graines de cardamone	Couverture noire	Gousses de vanille	Cannelle bâton	Anis étoilé

LES FRAISES EN RECETTES, en IMAGES et en VIDEO

LES FRAISES	RECETTES en IMAGES

LES RECETTES	Tarte aux fraises sur compotée de rhubarbe et bavarois f. blanc	Tarte aux fraises sur feuilletage et crème diplomate

LES FRAISES EN VIDEO "par Chef Sylvain"

Charlotte aux fraises	Tarte aux fraises	Fraisier	Cheesecake aux fraises	Tramisu aux fraises

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

LA RHUBARBE EN IMAGES et EN VIDEO

GENERALITES - RECETTES en IMAGES			RECETTES EN VIDEO

Tarte à la rhubarbe meringuée	Tarte à la rhubarbe sur pâte levée	Soufflés glacés à la rhubarbe	Tarte à la rhubarbe "par Chef Sylvain"	Tarteà la rhubarbe Meringuée "de Christine FERBER"



Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

3- LES RECETTES DE BASE - RECETTES TERRE/MER - VERRINES - MENUS DE SAISON et DE FÊTES

RECETTES
DE BASE

FECULENTS
G. DIVERSES
G.COMPOSEES

RECETTES

TERRE/MER

RECETTES
DE J.C. PERRIN

RECETTES
DE VERRINES

MENUS DE
SAISON et de FÊTES

CUISINE
FESTIVE

PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

4- LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS

5- LES RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME - PRODUITS DU MARCHÉ

POTAGES
ENTREES

PLATS
PRINCIPAUX

GARNITURES
DIVERS

ENTREMETS
PETITS FOURS

LES RECETTES
PAR ETAPES

RECETTES
A THEME

PRODUITS
DU MARCHE

RECETTES PAR
MODES DE CUISSON

Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes de Jean - Christophe PERRIN
Propriétaire et chef de cuisine
du restaurant l'Altevic

Mes liens

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