LE BEURRE D'ESCARGOT |
RECOMMANDATIONS |
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
- Utiliser des produits de qualité et d'extrême fraîcheur. |
- Hacher très finement les ingrédients rentrant dans leur composition. |
- Selon la recette, peser les assaisonnements. |
- Ne pas confectionner les beurres composés trop à l'avance. |
- Protéger ou emballer avec un film alimentaire les beurres pour les stocker. |
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Exemple de réalisation d'un beurre composé à froid |
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Les autres beurres composés |
Ingrédients |
Matériel |
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Persil : 30 g |
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Beurre : 300 g
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Calotte |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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Eplucher les légumes |
Couper
le beurre |
Mettre
le beurre dans |
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Travailler
le beurre |
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Ajouter
les ingrédients |
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Assaisonner puis bien mélanger l'ensemble |
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Corner la calotte puis lisser le beurre d'escargot |
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Filmer
ou mettre
en rouleau selon son utilisation |
Utilisations
Farcir escargots, moules, praires, palourdes...
Cassolettes aux champignons, aux escargots ...