COULIS DE BETTERAVE ROUGE et TOMATE |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 6 personnes |
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1- Eléments principaux |
2- Finition et assaisonnement |
MATERIEL |
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Betterave rouge cuite : |
150 g |
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Sel fin : |
PM |
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2 |
Bassines |
Tomate fraîche ou coulis : |
50 g |
Piment de Cayenne : |
PM |
1 |
Passette |
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Vinaigre melfor : |
10 cl |
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1 |
Fouet |
Vinaigre balsamique : |
10 cl |
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1 |
Mixer | ||
Huile d'olive : |
10 cl |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 15 minutes | |||||||
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TECHNIQUE DE REALISATION |
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1 |
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3 |
4 |
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Eplucher
la betterave |
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Couper la betterave et la tomate en cubes puis mixer |
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Ajouter les vinaigres puis... |
5 |
6 |
7 |
8 |
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... l'huile d'olive |
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Assaisonner le coulis puis le débarrasser dans une calotte |
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Passer le coulis au chinois... |
NB : détendre plus ou moins le coulis selon la consistance souhaitée |
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9 |
10 |
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12 |
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... ou à la passette |
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Vérifier
l'assaisonnement et |
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Filmer puis réserver au frais le coulis |