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Ciseau, couteau filet
de |
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Truites |
Truites vidées |
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RECOMMANDATIONS |
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- Tâches à réaliser dans une zone froide. |
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- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
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- Utiliser le matériel adéquat. |
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- Manipuler les denrées le moins possible. |
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- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées. |
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Ciseau, couteau filet
de |
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Truites |
Truites vidées |
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TECHNIQUE |
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1 |
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3 |
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4 |
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5 |
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Ebarber la truite |
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Parer la nageoire |
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Ecailler |
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Laver, éponger |
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Supprimer les branchies |
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Inciser la partie ventrale sur deux fois 3 cm |
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NB : inciser la truite en 2 fois pour éviter qu'elle ne s'ouvre de trop durant la cuisson. |
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Vider la truite puis gratter la poche contenant les caillots de sang |
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Vérifier le résultat puis éponger la truite |
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