RECOMMANDATIONS |
- Tâches à réaliser dans une zone froide. |
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
- Utiliser le matériel adéquat. |
- Manipuler les denrées le moins possible. |
- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées. |
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Ciseau, couteau filet
de |
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Truites |
Truites vidées |
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TECHNIQUE |
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3 |
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5 |
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Ebarber la truite |
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Parer la nageoire |
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Ecailler |
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Laver, éponger |
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Supprimer les branchies |
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Inciser la partie ventrale sur deux fois 3 cm |
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NB : inciser la truite en 2 fois pour éviter qu'elle ne s'ouvre de trop durant la cuisson. |
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11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ||||
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Vider la truite puis gratter la poche contenant les caillots de sang |
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Vérifier le résultat puis éponger la truite |