TRUITE PORTION |
Désarêtée par le dos pour farcir ou cuisson au plat |
RECOMMANDATIONS |
- Tâches à réaliser dans une zone froide. |
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
- Utiliser le matériel adéquat. |
- Manipuler les denrées le moins possible. |
- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées. |
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Ciseau, couteau filet
de |
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Truites |
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Truite désarêtée |
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TECHNIQUE DE REALISATION |
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Ebarber (couper les nageoires) |
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Parer la nageoire |
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Ecailler |
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Laver, éponger |
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Inciser le poisson au dessus et au dessous de l’épine dorsale
lever |
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Lever le deuxième filet |
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A l’aide d’un ciseau, couper l’arête aux extrémités |
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Vider, laver, éponger la truite |