MARINADE
pour poisson à l'escabèche

ingrédients          pour 30 centilitres d'eau

Echalotes :

80 g

Vin blanc :

 15 cl

Carotte  :

100 g

Vinaigre :

15 cl

Ail (gousse) :

2

Gros sel :

PM

Bouquet garni :

1

 Poivre en grains :

PM

 Coriandre :

PM

 PM : pour mémoire.

5

6

7

8

... finement la carotte

Tailler les échalotes en rouelles

Mettre l'eau dans
 une russe  

9

10

11

12

Saler au gros sel

Ajouter  carotte, ail et bouquet garni garni

Porter à ébullition puis
cuire 15 minutes  

13

14

15

16

Ajouter le vin blanc, vinaigre et échalotes

Cuire 5 minutes

Ajouter poivre en grains et
coriandre puis laisser infuser

PM : verser la marinade bouillante sur le poisson à traiter.
        Selon la recette, le mouillement peut se faire à base d'huile.