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LES POUSSES D'ÉPINARDS

Pousses d'épinards

ôter la nervure centrale

Laver délicatement les
feuilles sans les brasser

Égoutter les pousses
sans les presser

TRIER - LAVER - réserver LA SALADE (techniques spécifiques)

LE CRESSON
1	2	3	4

Botte de cresson	Défaire la botte puis laver soigneusement	Trier et équeuter le cresson branche par branche en éliminant les feuilles défraîchies	Disposer les cresson dans une plaque
5	6	7

Rassembler le cresson en petites bottes puis le relaver	Réserver le cresson dans un récipient avec un fond d'eau et quelques glaçons	Cresson trié	Bouquet de cresson

Recommandation
Le cresson vendu sur les marchés provient normalement de cressonnières agrées et ne présente ainsi aucun risque.
Pour information, e cresson de fontaine non contrôlé, peut être une source parasitaire (douve du foie). Ainsi, tout cresson
non contrôlé nécessite un lavage minutieux à l'eau vinaigrée ou faiblement javellisée.


L' ENDIVE

1	2	3	4

Éliminer les feuilles flétries	Araser le talon et raccourcir les pointes si nécessaire	Laver rapidement ne pas les laisser tremper dans l'eau	Creuser en pointe

UTILISATIONS - Pour braiser : les traiter entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur. - Pour étuver ou en salade : couper l'endive en deux dans le sens de la longueur puis l'émincer régulièrement.

LE PISSENLIT DE CULTURE (barbe de capucin)

	1	2	3	4

Un pied de pissenlit	Ôter la racine	Tronçonner les feuilles	Laver délicatement les feuilles sans les brasser	Égoutter la salade sans la presse

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

RECOMMANDATIONS

1- les manipuler avec précaution.	4- ne pas les laisser séjourner dans l'eau.
2- les trier avec beaucoup d'attention.	5- essorer les feuilles sans les presser .
3- les laver autant de fois que nécessaire.	6- les réserver au frais jusqu'à utilisation.

BESOINS EN Matériel et MISE EN PLACE DU POSTE


Couteau d'office ou à émincer 1 planche à découper selon la variété et la quantité à traiter	3 plaques 1 pour la salade brut 1 pour les déchets 1 pour la salade triée	2 bassines Pour laver la salade