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BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

TAILLER EN BÂTONNETS

 

CAROTTE - NAVET en jardinière
 Section : 4 à 5 mm / Longueur : 4 cm

POMME DE TERRE 
 Section : de 3 mm à 1 cm / Longueur : 5 à 7 cm

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL

résultat

 

 

 

TECHNIQUE

 

LA CAROTTE
             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Couper en tronçons de 8 cm
2- Parer sans excès les tronçons

 

3- Tailler des tranches de 
4 à 5 mm d'épaisseur puis les
couper en 2 sur la largeur

 

4- Tailler les tranches sur la
longueur, en bâtonnets
 de 4 à 5 mm de section

 

Résultat
 

LE NAVET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Couper en tronçons de 8 cm
2- Parer sans excès les tronçons

 

3- Tailler des tranches de 
4 à 5 mm d'épaisseur puis les
couper en 2 sur la largeur

 

4- Tailler les tranches sur la
longueur, en bâtonnets
 de 4 à 5 mm de section

 

Résultat
 

LA POMME DE TERRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POMMES DE TERRE
(longueur 8 à 10 cm)

 

1- Parer la pomme de terre 
sur sa longueur

 

2- Parer les extrémités de la pomme 
de terre (prévoir 7 cm de long)

 

3- Tailler des tranches 
de 3 mm à 1 cm d'épaisseur

 

POMME PONT - NEUF

 

POMME ALLUMETTE

 

POMME MIGNONNETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tailler des bâtonnets
Section : 1 cm
Longueur : 7 cm

 

Tailler des bâtonnets

Section : 3 à 4  mm
Longueur : 7 cm

 

Tailler des bâtonnets
Section : 5 mm
Longueur : 5 cm

 

 Résultat

Planche (photo + texte) disponible sur CD sous format Word ; voir sous "achat CD".