ARTICHAUT VINAIGRETTE |
RECOMMANDATIONS |
- Éplucher et laver soigneusement les légumes. |
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
- Utiliser le matériel adéquat. |
- Manipuler les denrées le moins possible. |
- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution |
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MISE EN PLACE DU POSTE |
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TECHNIQUE |
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1-
Poser l'artichaut |
2-
Casser la tige
au ras des feuilles |
3-
Couper
la pointe |
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4-
Couper la pointe |
5-
Poser une rondelle de citron |
6-
Cuire à l'anglaise |
7- Retirer la partie centrale |