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 ARTICHAUT VINAIGRETTE

 

Autres recettes à base d'artichaut

 

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution

 

MISE EN PLACE DU POSTE

 

 

 

 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 


1- Poser l'artichaut 
sur la planche

2- Casser la tige au ras des feuilles 
pour arracher les filaments du fond

3- Couper la pointe
 des feuilles supérieures 

 


        

 

 

 

 


 

 

4- Couper la pointe 
des autres feuilles

5- Poser une rondelle de citron 
pelée à vif et ficeler l'ensemble

6- Cuire à l'anglaise 
 pendant 35 à 45 minutes

7- Retirer la partie centrale
8- Extraire le foin puis remettre
la partie centrale à l'envers

 

Artichaut tourné