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RECOMMANDATIONS |
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- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
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- Utiliser le matériel adéquat. |
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- Manipuler les denrées le moins possible. |
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- Utiliser ou stocker au froid les denrées aussitôt hachées |
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- Ne jamais gratter la planche avec le couteau lorsqu'on remet en tas |
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les différents ingrédients à hacher. |
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MATÉRIEL |
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MISE EN PLACE DU POSTE |
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AIL |
CHAMPIGNONS |
ŒUF |
PERSIL |
VIANDE |
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ÉPLUCHER |
ESSUYER ou ÉPLUCHER |
CUIRE DUR |
LAVER |
PARER |
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ÔTER le germe |
COUPER le pied |
RAFRAÎCHIR puis ECALER |
Équeuter |
DÉTAILLER au couteau |
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Passer au hachoir |
| ÉCRASER | EMINCER | 1- PASSER le jaune au tamis | PRESSER | |
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HACHER |
hacher au couteau | |||
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Plus ou moins finement |
Rapidement |
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selon utilisation |
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RÉSERVER dans un peu d'huile |
UTILISER aussitôt |
*Attention
: le jaune dessèche vite |
DÉBARRASSER FILMER - RÉSERVER |
UTILISER aussitôt |
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