LA SAUCE MOUTARDE |
INGREDIENTS pour 4 personnes |
MATERIEL |
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1- Eléments de base |
3- Assaisonnement |
1 |
Planche |
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Echalotes : |
30 g |
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Sel fin : |
PM |
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1 |
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Beurre : |
20 g |
Poivre en grains : |
PM |
1 |
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Vin blanc : |
15 cl |
4- Finition |
1 |
Fouet à sauce |
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Moutarde forte : |
30 g |
Beurre (tamponner) : |
10 g |
1 |
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Crème fleurette : |
20 cl |
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2- Mouillement |
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Fonds de veau lié : |
15 cl |
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NB : poivre en grains concassé = mignonnette. | |||||||
PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 30 minutes Temps de cuisson : environ 30 minutes |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser
et mesurer |
Eplucher les échalotes |
Ciseler les échalotes |
Mettre
le beurre à |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Ajouter
les échalotes ciselées puis |
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Ajouter
le vin blanc et la
mignonnette et
mettre |
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9 |
10 |
11 |
12 |
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Ajouter
la crème, laisser cuire
5 minutes |
Passer
la sauce |
Porter à ébullition puis |
13 |
14 |
15 |
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16 |
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Ajouter
la moutarde puis ne plus
faire bouillir la sauce. |
Réserver
la sauce à |
UTILISATIONS |
- En accompagnement des viandes rouges sautées |