VINAIGRETTE
TIède
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MISE EN PLACE |
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matériel |
Ingrédients pour 8 personnes | |||
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1 russe + 1 fouet à sauce |
Echalotes : 50 g
Vinaigre balsamique :
10 cl |
Vinaigre "melfor":
10 cl |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Eplucher les échalotes |
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Ciseler les échalotes |
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Mettre
les échalotes |
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Ajouter le
vinaigre |
5 |
6 |
7 |
8 |
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... le bouillon de légumes |
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Porter
à ébullition puis |
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Adjoindre
le vinaigre "melfor" |
9 |
10 |
11 |
12 |
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Assaisonner |
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Emulsionner
en versant |
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Vérifier l'assaisonnement |
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Dresser en saucière |
NB : émulsionner la sauce sur un petit feu. |
UTILISATIONS |