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CONDITIONS DE RÉUSSITE |
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- Ciseler finement les échalotes. |
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- Couper le pain de mie en petits cubes avant de le faire tremper dans le lait. |
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- Bien écraser le pain de mie trempé puis le presser avant de l'ajouter à la farce. |
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MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes |
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Fruits secs : 160 g |
Persil plat :
20 g |
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Porc et veau hachés :
400 g |
Sel fin :
PM |
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NB : fruits secs utilisés :
figues, abricots, raisins, amandes et noix de cajou. Les fruits secs peuvent être remplacés par des marrons ou des cèpes appertisés ou surgelés |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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Tailler
le pain et les |
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Mettre
la viande dans |
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Casser
l'œuf dans un ramequin, le battre |
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Ecraser
le pain trempé, |
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Ajouter les échalotes les échalotes ciselée, le persil ainsi que les fruits secs |
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Assaisonner
puis |
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Corner la calotte puis la filmer |
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Filmer
puis réserver |
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