farce pour léGUMES |
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INGREDIENTS pour 8 à 12 pièces de légumes |
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1- Eléments de la farce |
2- Assaisonnement |
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Veau (haché) : |
200 g |
Sel fin : |
PM |
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Porc (haché) : |
200 g |
Piment de Cayenne : |
PM |
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Pain de mie : |
120 g |
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Lait : |
10 cl |
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Gros oignon : |
120 g |
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Œuf (facultatif) : |
1 pièce |
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Crème fraîche : |
10 cl |
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Persil : |
PM |
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Bouillon de légumes : |
5 cl |
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Huile d'olive : |
3 cl |
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PM : pour mémoire. |
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NB : le persil peut être remplacé ou complété par du
basilic, ciboulette, herbes de provence. Autres ingrédients suggérés : ail, échalote, raisins secs... |
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Temps de préparation : environ 30 minutes |
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Exemples de légumes pouvant être farcis |
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Courgettes |
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Tomates |
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Têtes de champignon |
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Pomme de terre |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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Peser
et
mesurer |
Ciseler l'oignon |
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Oter la croûte du pain de mie puis le couper en cubes |
Faire
tremper 10 minutes |
Mixer le pain trempé |
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Mettre
à chauffer un filet d'huile dans une poêle |
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Faire
blondir les oignons,
ajouter le bouillon |
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Ajouter à la viande hachée : le pain mixé, l'œuf entier... |
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... les oignons ciselés, la crème ainsi que le persil haché |
Assaisonner la farce |
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Corner le tour de la bassine |
Filmer la bassine puis réserver la farce au frais |