farce A RAVIOLES |
INGREDIENTS pour 8 personnes ou 40 pièces environ |
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1- Eléments de la farce |
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Veau (haché) : |
150 g |
Œuf : |
1 pièce |
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Porc (haché) : |
150 g |
Crème fraîche : |
10 cl |
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Epinards (cuits) : |
200 g |
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Persil plat : |
PM |
Echalotes : |
80 g |
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Huile d'olive : |
3 cl |
2- Assaisonnement |
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Sel fin : |
PM |
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Piment de Cayenne : |
PM |
PM : pour mémoire. |
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NB : la viande de porc peut être remplacée par de la volaille. |
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Temps de préparation : environ 20 minutes |
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Ravioles à la viande et aux épinards [intégralité sur CD] |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1ère étape : préparer la farce |
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1 |
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Peser
et
mesurer |
Ciseler les échalotes |
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Mettre à chauffer un filet d'huile dans une poêle puis ajouter les échalotes ciselées |
Faire blondir les échalotes puis les débarrasser |
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Mettre
la viande hachée |
Ajouter un œuf |
Compléter avec le persil haché et les échalotes ciselées |
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Assaisonner la farce |
Mélanger
et
vérifier |
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Corner la bassine, filmer puis réserver la farce au frais |
Deuxième étape : préparer les épinards |
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19 |
20 |
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Cuire
les épinards |
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Concasser les épinards |
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Assaisonner les épinards |
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Ajouter
la crème, filmer |